Couscous De Carne Y Verduras

Limpie todas las verduras y córtelas en trozos grandes

En la parte inferior de una couscoussiera coloque media taza de aceite de oliva junto con la carne, las cebollas picadas, el perejil lavado y picado, y todas las especias, luego cubra con aproximadamente 1 litro y medio de agua y sal

Mezcle todo y cocine a fuego medio durante 30 minutos

Cuando los ingredientes comiencen a hervir, agregue las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas, los calabacines, los nabos pelados y cortados en cuartos, y la salsa de tomate

Deje cocinar durante otros 30 minutos, luego agregue los garbanzos escurridos de su líquido y la calabaza, y termine la cocción durante unos 15 minutos más hasta que las verduras estén cocidas

En un recipiente amplio, trabaje el cuscús con aproximadamente 250 cl de agua fría para que se suelte bien

Media hora antes de que la salsa esté cocida, unte el interior de la parte superior de la couscoussiera con un poco de aceite de oliva, luego una las dos partes de la olla usando un paño de cocina o una bolsa de nylon, para que el vapor de cocción atraviese la sémola

En este punto, distribuye el cuscús en tres momentos sucesivos, esperando que el vapor atraviese constantemente la sémola

Luego, comience a desmenuzar escrupulosamente la sémola después de agregar la sal y reinstálela en la olla para terminar la cocción (unos 15 minutos) siguiendo los pasos anteriores

Cuando la sémola esté cocida, colócala en un plato hondo grande y haz un espacio en el centro donde colocar la carne y alrededor las verduras

Rocíe ligeramente todo con el caldo de cocción, teniendo cuidado de no empapar la sémola

Si lo desea, se puede disolver un poco de harissa (pasta de pimiento picante) en un tazón con parte del caldo de cocción para hacerlo más picante