La dorada en costra es un delicioso segundo plato de pescado que combina sabores delicados y crujientes. La dorada fresca se aromatiza con laurel y se hornea, luego se envuelve en una crujiente capa de pan rallado y masa de hojaldre. Servida con gambas y tomates maduros, esta receta ofrecerá una explosión de sabor y agradables contrastes de texturas.
Abra ventralmente la dorada, escálela, eviscérela, límpiela y quítele las espinas cuidadosamente
En un bol, prepare un relleno mezclando el pan rallado con las gambas peladas, los tomates cortados en cubos (después de quitarles la piel y las semillas) y algunos trocitos de mantequilla
Salar y pimentar
Rellene el pescado, ciérrelo cosiéndolo con aguja e hilo blanco y colóquelo en una bandeja engrasada con aceite sobre hojas de laurel
Hornee a 180 grados durante 30 minutos
Riegue con el vino blanco, complete la cocción durante otros 5 minutos y deje enfriar
Extienda la masa de hojaldre lo suficiente para envolver el pescado, coloque la dorada fría encima, reduzca al fuego el fondo de cocción, viértalo sobre el pescado y envuélvalo todo en la masa
Pincele con el huevo batido y ponga en el horno a 200 grados durante 10 minutos
Sirva en rodajas, preferiblemente con salsa holandesa alargada con fumet de pescado y Coñac
Horno
Sartén
Italia
| Energía (kcal) | 210,17 |
| Carbohidratos (g) | 10,74 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,7 |
| Grasas (g) | 12,73 |
| de los cuales saturados (g) | 5,06 |
| Proteínas (g) | 12,59 |
| Fibra (g) | 0,94 |
| Venta (g) | 0,16 |
