La dorada en costra es un delicioso plato principal de pescado que combina sabores delicados y una textura crujiente. La dorada fresca se aromatiza con laurel y se hornea, luego se envuelve en una capa crujiente de pan rallado y masa de hojaldre. Servida con gambas y tomates maduros, esta receta ofrecerá una explosión de sabor y agradables contrastes de textura.
Ábrala por el vientre, escámela, eviscérela, límpiela y quítale las espinas con cuidado
En un bol prepare un relleno mezclando el pan rallado con las gambas peladas, los tomates cortados en dados (después de quitar piel y semillas) y algunos trocitos de mantequilla
Sazone con sal y pimienta
Rellene el pescado, ciérrelo cosiéndolo con aguja e hilo blanco y colóquelo en una fuente untada con aceite sobre hojas de laurel
Hornéelo a 180 grados durante 30 minutos
Riegue con el vino blanco, complete la cocción durante 5 minutos más y deje enfriar
Extienda la masa de hojaldre lo justo para poder envolver el pescado, coloque encima la dorada fría, reduzca en el fuego el jugo de cocción, viértalo sobre el pescado y envuelva todo con la masa
Pincele con el huevo batido y meta en el horno a 200 grados durante 10 minutos
Sirva en lonchas, preferiblemente con salsa holandesa aligerada con fumet de pescado y Cognac
Horno
Sartén
Italy
| Energía (kcal) | 210,17 |
| Carbohidratos (g) | 10,74 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,7 |
| Grasas (g) | 12,73 |
| de los cuales saturados (g) | 5,06 |
| Proteínas (g) | 12,59 |
| Fibra (g) | 0,94 |
| Venta (g) | 0,16 |
