La dorada en costra aromática es un delicioso segundo plato de pescado, ideal para preparar en una cena especial. Las doradas frescas se cubren con una costra aromática de hierbas mixtas que le da un delicioso aroma al plato. Esta receta es típica de la cocina mediterránea y se puede acompañar con guarniciones ligeras y frescas.
El día anterior a la preparación, pique finamente las hierbas aromáticas (tenga en cuenta que debe obtener cinco o seis cucharadas) y mézclelas con la sal
Deje reposar esta sal aromática durante al menos doce horas, luego mézclela con la harina, haga un volcán y rompa los huevos en el centro
Amalgame los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y déjela reposar durante al menos media hora
Mientras tanto, quite las aletas de las doradas, escámalas y vacíelas después de hacer un corte desde la cabeza hasta la abertura anal
Lávelas bajo agua corriente y séquelas perfectamente también por dentro
Divida la masa de sal en dos partes y extiéndalas con el rodillo obteniendo dos óvalos grandes de un grosor de medio cm escaso
Coloque una dorada en el centro de cada óvalo y envuélvala con la masa de sal sellando bien y tratando de mantener en el envoltorio la forma del pescado
Coloque las dos doradas en una bandeja forrada con papel de horno y póngala en el horno ya caliente a 200 grados, dejando cocinar durante 40 minutos
Llévelas a la mesa tan pronto como salgan del horno y al momento de servirlas haga una incisión a lo largo de toda la masa y amplíe la abertura para poder filetear el pescado directamente dentro del envoltorio
Así cocinado, el pescado resulta particularmente sabroso y aromático sin necesidad de más condimentos, pero para quien lo desee, pase aparte un poco de Aceite de Oliva Extra Virgen de sabor delicado
Sartén antiadherente
Cuchara de madera
Italia
| Energía (kcal) | 124,56 |
| Carbohidratos (g) | 25,12 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,6 |
| Grasas (g) | 1,01 |
| de los cuales saturados (g) | 0,31 |
| Proteínas (g) | 4,95 |
| Fibra (g) | 0,77 |
| Venta (g) | 13,8 |
