La ensalada de pescado es un aperitivo fresco y sabroso, típico de la cocina mediterránea. Se prepara con berenjenas a la parrilla, lubina ahumada, verduras crujientes y hierbas frescas. Excelente para servir en cenas veraniegas o como entrante ligero antes de una comida. Un plato que realza los sabores del mar y de los productos de temporada.
Llevar a ebullición durante aproximadamente media hora una cacerola con agua salada con la cebolla, la zanahoria, el perejil y el apio
Limpiar el pescado, escamarlo y lavarlo
Ponerlo en la cacerola, llevar a ebullición suave; apagar el fuego y dejar el pescado hasta su cocción (el ojo deberá volverse blanco y sobresalir como una bolita)
Mientras tanto, freír las berenjenas cortadas en rodajas, pocas a la vez; escurrirlas bien cuando estén doradas y luego salarlas
Quitar la piel al pescado, desespinarlo y desmenuzar la pulpa en trocitos
Picar la albahaca
Poner el jugo de limón en una tacita, disolver en él un poco de sal, mezclarlo con el aceite de oliva y la albahaca y añadir pimienta
Mezclar las berenjenas y el pescado y condimentarlos con la salsita preparada
Al freír, el aceite debe estar siempre bien caliente; muy importante no dejar que alcance el punto de humo para no crear toxinas que puedan ser nocivas
Una vez frito, el alimento debe colocarse siempre sobre papel absorbente y servirse caliente
Parrilla para pescado
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Conservar en el frigorífico por un máximo de 2 días
Plato ligero y fresco, perfecto para el verano
Italia
| Energía (kcal) | 186,03 |
| Carbohidratos (g) | 1,34 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,33 |
| Grasas (g) | 12,29 |
| de los cuales saturados (g) | 7,19 |
| Proteínas (g) | 17,04 |
| Fibra (g) | 1,13 |
| Venta (g) | 0,5 |
