Las alubias al fiasco son un acompañamiento tradicional de la cocina toscana, caracterizado por la cocción lenta en un fiasco de vino, que aporta un sabor único e intenso. La receta data de tiempos antiguos y todavía es muy apreciada por su sabor rústico y genuino. Las alubias cannellini se cocinan junto con aceite afrutado, ajo, salvia y agua, y luego se sirven condimentadas con sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva.
Es indispensable contar con una chimenea encendida con brasas y ceniza bien caliente
En un fiasco forrado con paja introducir las alubias, el ajo, la salvia y el agua
Taparlo con estopa (que permite la evaporación) y colocarlo inclinado sobre la ceniza caliente en la periferia del fuego
Mantenerlo en equilibrio asegurándolo con una cuerda humedecida a un gancho para sostener ollas
Comprobar que la ceniza alrededor del fiasco esté siempre caliente y, si es necesario, avivarla dejando cocer durante aproximadamente 4 horas
Servirlas con sal, una molienda de pimienta negra y aceite en crudo
Fiasco de vino
Sartén
Italia, Toscana
| Energía (kcal) | 154,28 |
| Carbohidratos (g) | 16,26 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,93 |
| Grasas (g) | 5,96 |
| de los cuales saturados (g) | 0,94 |
| Proteínas (g) | 5,16 |
| Fibra (g) | 9,49 |
