La foiade con cime di rapa es un primer plato típico de la cocina pugliese. Las cime di rapa se cuecen y luego se saltean en la sartén junto con ajo, anchoas y guindilla. Las foiade, una pasta fresca a base de harina y agua, se cuecen y luego se condimentan con las cime di rapa. Un plato sencillo pero sabroso, de sabor intenso y ligeramente picante.
Limpio las cime di rapa eliminando la parte inferior, dejando las hojas pequeñas y tiernas y las inflorescencias llamadas 'broccoletti di rapa', las lavo varias veces y las cuezo en agua ligeramente salada durante unos 15 minutos, escurriéndolas cuando todavía estén algo al dente
Pongo en la sartén con un poco de aceite el ajo(**) picado y las anchoas(***) lavadas y sin espina
Cuando el ajo esté dorado, las anchoas se habrán disuelto casi por completo en el aceite
Añado las cime di rapa, las salteo un instante y agrego la nata para cocinar que hago espesar. Echo las foiade(*) escurridas al dente y las salteo
Si se desea, rallo pecorino romano
--- * Las foiade se obtienen de los recortes de masa sobrantes de la preparación de los casoncelli, pero naturalmente a menudo las preparo expresamente extendiendo la masa fina para cortarla con la rueda formando trozos desiguales
Las echo en agua hirviendo con sal y las escurro tras unos 4 minutos, pero el tiempo de cocción depende del grosor de las foiade: deben quedar al dente y deslizarse en el paladar dejando el buen sabor característico de la pasta fresca
--- ** El ajo nunca debe calentarse con fuego alto
--- *** Las anchoas, para que se disuelvan bien, deben ponerse en el aceite aún frío
Sartén
Cacerola
Cuchillo
Italy, Puglia
| Energía (kcal) | 44,05 |
| Carbohidratos (g) | 2,74 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,74 |
| Grasas (g) | 2,82 |
| de los cuales saturados (g) | 1,64 |
| Proteínas (g) | 1,41 |
| Fibra (g) | 1,45 |
| Venta (g) | 0,03 |
