La fregula con almejas es un segundo plato de pescado de la tradición sarda. La fregula es una pasta similar al cuscús, mientras que las almejas son moluscos que confieren un sabor único a este plato. Fácil de preparar y delicioso de saborear, es perfecto para una cena de verano.
Lavar las almejas cuidadosamente y dejarlas purgar al menos 1 hora en agua y sal
Transcurrido este tiempo, escurrirlas y llevarlas al fuego en una sartén ancha y baja y hacer que se abran con el calor; a medida que se abren, sacarlas de la sartén y colocarlas en un plato
Cuando están todas abiertas, se separan las conchas y se guarda la parte de la valva que contiene el molusco; se coloca sobre un cuenco un colador cubierto con una gasa y se cuela el líquido restante
Se prepara un sofrito calentando en una cazuela, preferiblemente de barro, el vaso de aceite y añadiendo los dientes de ajo enteros
Se extrae el ajo apenas está cocido y se añaden las 2 cucharadas de concentrado de tomate, se remueve bien hasta que la salsita esté toda impregnada de aceite, luego se vierte un gran vaso de agua caliente y el líquido colado de las almejas
Apenas hierve, se añaden las medias almejas preparadas, un puñado de perejil picado y finalmente 4-6 cucharadas de fregula
Se cocina todo durante 7-8 minutos y se sirve
Sartén
Cuchara de madera
Cazuela
Italia, Sardegna
Energía (kcal) | 189,01 |
Carbohidratos (g) | 0,45 |
de los cuales Azúcares (g) | 0,45 |
Grasas (g) | 20,46 |
de los cuales saturados (g) | 2,92 |
Proteínas (g) | 0,5 |
Fibra (g) | 0,58 |