La fregula con almejas es un segundo de pescado de la tradición sarda. La fregula es una pasta similar al couscous, mientras que las almejas son moluscos que aportan un sabor único a este plato. Fácil de preparar y delicioso para saborear, es perfecto para una cena veraniega.
Lavar las almejas cuidadosamente y dejarlas purgar al menos 1 hora en agua con sal
Transcurrido este tiempo escurrirlas, llevarlas al fuego en una sartén amplia y baja y hacer que se abran con el calor; a medida que se abren, sacarlas de la sartén y colocarlas en un plato
Cuando estén todas abiertas, separar las conchas y conservar la parte de la valva que contiene el molusco; colocar sobre un bol un colador cubierto con una gasa y colar el líquido restante
Preparar un sofrito calentando en una cazuela, preferiblemente de barro, el vaso de aceite y añadiendo los dientes de ajo enteros
Sacar el ajo en cuanto esté hecho y añadir las 2 cucharadas de concentrado de tomate; mezclar bien hasta que la salsita esté toda impregnada de aceite, luego verter un gran vaso de agua caliente y el líquido colado de las almejas
En cuanto hierva, incorporar las medias almejas preparadas, un puñado de perejil picado y finalmente 4-6 cucharadas de fregula
Cocinar todo durante 7-8 minutos y servir
Sartén
Cuchara de madera
Olla
Italia, Sardegna
| Energía (kcal) | 189,01 |
| Carbohidratos (g) | 0,45 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,45 |
| Grasas (g) | 20,46 |
| de los cuales saturados (g) | 2,92 |
| Proteínas (g) | 0,5 |
| Fibra (g) | 0,58 |
