La tortilla de espárragos es un delicioso acompañamiento típico de la cocina italiana. Los espárragos frescos aportan un sabor delicado y ligeramente amargo a la tortilla, que se enriquece con ajo y se sazona con sal y pimienta. La tortilla se cocina en sartén con aceite de oliva hasta que esté dorada y bien hecha. Es ideal para disfrutarla caliente o fría.
Quitar la parte dura a los espárragos (mejor si son silvestres), enjuagarlos bajo agua corriente y echarlos aún húmedos en una sartén donde, junto con el aceite de oliva, se está pochando un picado de ajo fresco
Cocerlos lentamente sin dorarlos (se perdería su aroma, que es máximo cuando están tiernos) y verter en la sartén los huevos batidos y salados en cantidad suficiente; añadir entonces una pizca de pimienta y mezclar
Hacer la tortilla de la forma habitual, cocinándola por ambos lados.
Sartén
Bol
Tenedor
Conservar la tortilla en el frigorífico por un máximo de 2 días
Italy
