El hojaldre de cuatro vueltas es un dulce delicioso y ligero, compuesto por finas capas de masa crujiente enriquecidas con una mezcla de mantequilla, manteca y jugo de limón. Es una excelente base para preparar tartas y pasteles dulces, pero también se puede utilizar para hacer galletas y hojaldres rellenos. Esta receta es originaria de Italia y es particularmente popular en la pastelería tradicional. Su preparación requiere un poco de paciencia y atención, pero el resultado final es realmente irresistible.
Los ingredientes son para 900 g de masa
Corta la mantequilla fría en cubos
Tamiza la harina y la sal sobre un bol
Añade la mitad de la mantequilla cortada y mézclala con la harina usando las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla que se asemeje al pan rallado
Haz un hueco
Mide 15 cl de agua helada y viértela en el hueco junto con el jugo de limón
Revuelve vigorosamente con un cuchillo ancho llevando poco a poco la harina hacia el centro del hueco
Incorpora toda la harina añadiendo si es necesario un poco de agua a cucharadas hasta obtener una bola de masa que no esté ni demasiado húmeda ni demasiado seca
Coloca la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada
Trabájala suavemente para alisarla
Aplana la masa para obtener un rectángulo de 40 x 20 cm manteniendo los bordes rectos y los ángulos rectos
Si has trabajado la masa demasiado vigorosamente, esta resistirá antes de alcanzar las dimensiones requeridas; aplánala delicadamente
Con el dorso de un cuchillo traza una línea a lo ancho del rectángulo delimitando un tercio
Con la ayuda de un cuchillo distribuye la mitad de la manteca en trocitos
del tamaño de una avellana sobre los dos tercios de masa restantes hasta la línea trazada
Deja un borde de 15 cm en los tres lados exteriores
Dobla el rectángulo en tres: dobla primero el tercio sin materia grasa y luego cúbrelo con el tercio restante
Sella los bordes con el rodillo o con la mano
Envuelve la masa con un film plástico y luego con un paño húmedo y colócala en el refrigerador por quince minutos
En este punto la masa habrá tenido una vuelta
Después de quince minutos saca la masa del refrigerador y colócala sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada con el pliegue a tu izquierda y el lado largo sellado a la derecha
Estírala de nuevo hasta obtener un rectángulo de 40 x 20 cm con movimientos firmes y uniformes comenzando desde el centro y yendo hacia ti y luego hacia el extremo opuesto
Nunca en los lados y nunca en diagonal
Repite la operación de los trocitos y la del plegado utilizando la mitad restante de la mantequilla
Sella los bordes, envuelve de nuevo la masa y colócala en el refrigerador por quince minutos
Ha terminado la segunda vuelta. Dale a la masa la tercera y cuarta vuelta con el resto de la manteca para la tercera y el resto de la mantequilla para la cuarta y última vuelta, dejándola reposar en el refrigerador quince minutos cada vez
Rodillo
Superficie de Trabajo
Cortador de Masa
Conservar en un recipiente hermético en el refrigerador por 2-3 días
El hojaldre de cuatro vueltas es una preparación típica de la pastelería italiana, ideal para realizar dulces crujientes y deliciosos. Puede ser utilizado como base para tartas, pasteles y galletas.
Italia
| Energía (kcal) | 514,94 |
| Carbohidratos (g) | 41,9 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,36 |
| Grasas (g) | 36,54 |
| de los cuales saturados (g) | 18,94 |
| Proteínas (g) | 6,64 |
| Fibra (g) | 1,29 |
