Hojaldre de Cuatro Vueltas

Preparación

1. PASO 1 DE 25

   Los ingredientes son para 900 g de masa

2. PASO 2 DE 25

   Corta la mantequilla fría en cubos

3. PASO 3 DE 25

   Tamiza la harina y la sal sobre un bol

4. PASO 4 DE 25

   Añade la mitad de la mantequilla cortada y mézclala con la harina usando las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla que se asemeje al pan rallado

5. PASO 5 DE 25

   Haz un hueco

6. PASO 6 DE 25

   Mide 15 cl de agua helada y viértela en el centro del hueco junto con el jugo de limón

7. PASO 7 DE 25

   Revuelve vigorosamente con un cuchillo ancho llevando poco a poco la harina hacia el centro del hueco

8. PASO 8 DE 25

   Incorpora toda la harina añadiendo si es necesario un poco de agua en cucharadas hasta obtener una bola de masa que no esté ni demasiado húmeda ni demasiado seca

9. PASO 9 DE 25

   Coloca la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada

10. PASO 10 DE 25

    Trabájala suavemente para alisarla

11. PASO 11 DE 25

    Aplana la masa para obtener un rectángulo de 40 x 20 cm manteniendo los bordes rectos y los ángulos rectos

12. PASO 12 DE 25

    Si has trabajado la masa demasiado vigorosamente, esta resistirá antes de alcanzar las dimensiones requeridas; aplánala delicadamente

13. PASO 13 DE 25

    Con el dorso de un cuchillo traza una línea a lo ancho del rectángulo delimitando un tercio

14. PASO 14 DE 25

    Con la ayuda de un cuchillo distribuye la mitad de la manteca en trozos del tamaño de una avellana sobre los dos tercios restantes de la masa hasta la línea trazada

15. PASO 15 DE 25

    Deja un borde de 15 cm en los tres lados exteriores

16. PASO 16 DE 25

    Dobla el rectángulo en tres: dobla primero el tercio sin materia grasa y luego cúbrelo con el tercio restante

17. PASO 17 DE 25

    Sella los bordes con el rodillo o con la mano

18. PASO 18 DE 25

    Envuelve la masa con un film plástico y luego con un paño húmedo y colócala en el refrigerador por quince minutos

19. PASO 19 DE 25

    En este punto la masa habrá tenido una vuelta

20. PASO 20 DE 25

    Después de quince minutos, saca la masa del refrigerador y colócala sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada con el pliegue a tu izquierda y el lado largo sellado a la derecha

21. PASO 21 DE 25

    Estírala de nuevo hasta obtener un rectángulo de 40 x 20 cm con movimientos firmes y uniformes comenzando desde el centro y yendo hacia ti y luego hacia el extremo opuesto

22. PASO 22 DE 25

    Nunca en los lados y nunca en diagonal

23. PASO 23 DE 25

    Repite la operación de los trozos y la del plegado utilizando la mitad restante de la mantequilla

24. PASO 24 DE 25

    Sella los bordes, envuelve de nuevo la masa y colócala en el refrigerador por quince minutos

25. PASO 25 DE 25

    Ha terminado la segunda vuelta. Dale a la masa la tercera y cuarta vuelta con el resto de la manteca para la tercera y el resto de la mantequilla para la cuarta y última vuelta, dejándola reposar en el refrigerador quince minutos cada vez

Sugerencias

• Rodillo

• Superficie de Trabajo

• Cortador de Masa

Información general

Análisis

Macronutrientes (100 gr)