La pasta hoja a cuatro vueltas es un dulce delicioso y ligero, compuesto por finas capas de masa crujiente enriquecidas con una mezcla de mantequilla, manteca y jugo de limón. Es una excelente base para hacer tartas y tartaletas dulces, pero también se puede utilizar para hacer galletas y hojaldres rellenos. Esta receta es originaria de Italia y es particularmente común en la pastelería tradicional. Su preparación requiere un poco de paciencia y atención, pero el resultado final es realmente irresistible.
Los ingredientes son para 900 g de masa
Corte la mantequilla fría en cubos
Tamice la harina y la sal sobre un tazón
Agregue la mitad de la mantequilla cortada y frote con la punta de los dedos hasta que obtenga una mezcla similar a pan rallado
Haga un pozo
Mida 15 cl de agua fría y viértala en el centro del pozo junto con el jugo de limón
Revuelva vigorosamente con un cuchillo ancho llevando poco a poco la harina hacia el centro del pozo
Incorpore toda la harina, añadiendo si es necesario un poco de agua a cucharadas hasta obtener una bola de masa que no sea ni demasiado húmeda ni demasiado seca
Coloque la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada
Trabaje suavemente para alisarla
Aplaste la masa para obtener un rectángulo de 40 x 20 cm manteniendo los bordes rectos y los ángulos rectos
Si ha trabajado la masa con demasiada fuerza, esta resistirá antes de alcanzar las dimensiones deseadas; aplástela suavemente
Con el dorso de un cuchillo, trace una línea a lo largo del ancho del rectángulo delimitando un tercio
Con la ayuda de un cuchillo, distribuya la mitad de la manteca en copos
Rodillo
Mesa Para Amasar
Cortapastas
Conservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2-3 días
La pasta hoja a cuatro vueltas es una preparación típica de la pastelería italiana, ideal para hacer dulces crujientes y deliciosos. Puede ser utilizada como base para tartas, tartaletas y galletas.
Italy
del tamaño de una avellana sobre los dos tercios de masa restantes hasta la línea trazada
Deje un borde de 15 cm en los tres lados externos
Doble el rectángulo en tres: primero pliegue el tercio sin grasa y luego cúbralo con el tercio restante
Selle los bordes con el rodillo o con la mano
Envuelva la masa con un trozo de film transparente, luego con un paño húmedo y colóquela en el frigorífico durante quince minutos
A este punto la masa habrá dado una vuelta
Después de quince minutos, saque la masa del frigorífico y colóquela sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada con el pliegue a su izquierda y el lado largo sellado a la derecha
Estírela nuevamente hasta obtener un rectángulo de 40 x 20 cm con movimientos firmes y uniformes partiendo del centro y yendo hacia usted y luego hacia el extremo opuesto
Nunca por los lados y nunca en diagonal
Repita la operación de los copos y la de doblar usando la mitad de la mantequilla restante
Selle los bordes, envuelva nuevamente la masa y póngala en el frigorífico durante quince minutos
Se ha terminado la segunda vuelta. Dé a la masa la tercera y la cuarta vuelta con el resto de la manteca para la tercera y el resto de la mantequilla para la cuarta y última vuelta, dejándola descansar en el frigorífico quince minutos cada vez.
| Energía (kcal) | 514,76 |
| Carbohidratos (g) | 41,85 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,31 |
| Grasas (g) | 36,54 |
| de los cuales saturados (g) | 18,94 |
| Proteínas (g) | 6,64 |
| Fibra (g) | 1,31 |
