La mostata - mostarda siciliana

Tomar el primer mosto (p. ej. 4 L) y ponerlo a hervir en una olla grande.

Agregar lentamente la ceniza obtenida de los sarmientos de vid quemados (aprox. 25 g por litro, es decir ~100 g para 4 L).

Dejar hervir durante unos 30 minutos, hasta que la mezcla se reduzca aproximadamente en un tercio del volumen total; luego apagar el fuego y dejar enfriar durante una noche.

Colar el mosto ya frío usando un paño de cocina de trama estrecha y fina; repetir esta operación varias veces (se sugiere hasta siete veces) hasta que no quede rastro de ceniza.

Medir los litros de mosto que quedan y dividir el líquido en dos partes iguales.

En la primera parte integrar la harina (aprox. 130 g por litro), mezclando bien hasta obtener una masa homogénea.

Poner de nuevo la segunda parte del mosto al fuego y añadir las nueces o avellanas previamente peladas, tostadas y picadas; agregar una pizca de canela y una pizca de sal; llevar a ebullición.

Incorporar gradualmente la parte con la harina en la parte hirviendo, removiendo frecuentemente con una espátula de madera hasta obtener una mezcla bien integrada y espesa.

Apagar el fuego. Humedecer ligeramente los platos con agua y verter inmediatamente en ellos la mezcla caliente.

Espolvorear con una pizca de canela y con troceado de nueces y avellanas. Dejar enfriar completamente antes de servir.

Opcional (para obtener caramelos): una vez fría la mostata, cortarla en cubitos o en trozos rectangulares y ponerla al sol cubierta por una mosquitera hasta que se vuelva más sólida.