Ingredientes
- Leche (o nata líquida)c.s.
- Para la conservación:
- Sal (opcional)c.s.
Preparación
- PASO 1 DE 12
Para obtener una buena mantequilla hay que conseguir leche pura fresca recién salida del establo y no sometida a ninguna manipulación
- PASO 2 DE 12
Déjala reposar veinticuatro horas antes de comenzar la desnatación que se hace pasando una cuchara por la superficie para retirar la nata que se ha formado
- PASO 3 DE 12
Esta última se recoge día tras día y se coloca en un recipiente de barro en un lugar fresco
- PASO 4 DE 12
Después de 4-5 días la nata se debe trasvasar a un frasco de vidrio que se pueda cerrar herméticamente
- PASO 5 DE 12
Durante aproximadamente media hora se debe agitar el recipiente, después de lo cual se verá que la nata se ha dividido en suero de leche y mantequilla
- PASO 6 DE 12
Luego se pasa todo a través de un paño limpio dejando caer el suero de leche en un bol y encontrándose así con la masa de mantequilla
- PASO 7 DE 12
En este punto, con las manos húmedas se le da forma o se coloca en un molde y se mete en el refrigerador
- PASO 8 DE 12
El suero de leche restante es un excelente refresco y también es ligeramente laxante
- PASO 9 DE 12
La mantequilla también se puede obtener usando la nata líquida que se compra en el supermercado
- PASO 10 DE 12
Para conservar la mantequilla hecha por ustedes, les recomendamos dos métodos bastante simples y rápidos
- PASO 11 DE 12
Primer método: coloquen la mantequilla en un recipiente profundo y estrecho y comprímanla con una cuchara mojada; después de haberla colocado toda, volteen el recipiente y dejen escurrir el agua contenida; con un hilo de aceite cubran la superficie de la mantequilla y metan en el refrigerador
- PASO 12 DE 12
Segundo método: coloquen la mantequilla en una olla de acero bien seca y no superen los 2/3 de la misma; pónganla a fuego vivo y déjenla derretir; el punto óptimo será cuando la mantequilla, después de haber producido una cierta cantidad de espuma, resulte clara, homogénea y de color amarillo dorado; eliminen la espuma que se ha formado en la superficie y dejen templar; filtren todo con un colador y viertan en recipientes de terracota limpios y secos, cubran y metan en el refrigerador; si es de su agrado, pueden añadir un poco de sal después de haberla filtrado
Sugerencias
Batidora
Colador
Bol
Información general
Notas de conservación
Refrigerador, en un recipiente hermético
Origen
Italia