Para obtener buena mantequilla, hay que conseguir leche pura fresca recién salida del establo y no sometida a ninguna manipulación
Déjela reposar veinticuatro horas antes de comenzar la desnatación, que se hace pasando una cuchara sobre la superficie para quitar la crema que se ha formado
Esta última se recoge día tras día y se pone en un recipiente de barro en un lugar fresco
Después de 4-5 días, la crema se debe verter en un frasco de vidrio que se pueda cerrar herméticamente
Durante aproximadamente media hora se debe agitar el recipiente, después de lo cual se verá que la crema se ha dividido en suero de leche y mantequilla
Entonces se pasa todo por una tela limpia, dejando caer el suero de leche en un bol y quedándose así con la masa de mantequilla
En este punto, con las manos húmedas, se le da forma o se coloca en un molde y se mete en el frigorífico
El suero de leche restante es un excelente refresco y es también en mínima parte laxante
La mantequilla también se puede obtener usando la crema líquida que se compra en el supermercado
Para conservar la mantequilla que ustedes hicieron, les recomendamos dos métodos bastante simples y rápidos
Primer método: pongan la mantequilla en un recipiente profundo y estrecho y comprímanla con una cuchara mojada; después de haberlo puesto todo, volteen el recipiente y dejen escurrir el agua contenida; con un hilo de aceite cubran la superficie de la mantequilla y pongan en el frigorífico
Batidora
Colador
Tazón
Frigorífico, en un recipiente hermético
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