Mantequilla

Déjala reposar veinticuatro horas antes de comenzar la desnatación que se hace pasando una cuchara por la superficie para retirar la nata que se ha formado

Esta última se recoge día tras día y se coloca en un recipiente de barro en un lugar fresco

Después de 4-5 días la nata se debe trasvasar a un frasco de vidrio que se pueda cerrar herméticamente

Durante aproximadamente media hora se debe agitar el recipiente, después de lo cual se verá que la nata se ha dividido en suero de leche y mantequilla

Luego se pasa todo a través de un paño limpio dejando caer el suero de leche en un bol y encontrándose así con la masa de mantequilla

En este punto, con las manos húmedas se le da forma o se coloca en un molde y se mete en el refrigerador

El suero de leche restante es un excelente refresco y también es ligeramente laxante

La mantequilla también se puede obtener usando la nata líquida que se compra en el supermercado

Para conservar la mantequilla hecha por ustedes, les recomendamos dos métodos bastante simples y rápidos

Primer método: coloquen la mantequilla en un recipiente profundo y estrecho y comprímanla con una cuchara mojada; después de haberla colocado toda, volteen el recipiente y dejen escurrir el agua contenida; con un hilo de aceite cubran la superficie de la mantequilla y metan en el refrigerador

Segundo método: coloquen la mantequilla en una olla de acero bien seca y no superen los 2/3 de la misma; pónganla a fuego vivo y déjenla derretir; el punto óptimo será cuando la mantequilla, después de haber producido una cierta cantidad de espuma, resulte clara, homogénea y de color amarillo dorado; eliminen la espuma que se ha formado en la superficie y dejen templar; filtren todo con un colador y viertan en recipientes de terracota limpios y secos, cubran y metan en el refrigerador; si es de su agrado, pueden añadir un poco de sal después de haberla filtrado