Para obtener buena mantequilla hay que conseguir leche pura fresca recién salida del establo y no sometida a ninguna manipulación
Déjela reposar veinticuatro horas antes de comenzar la separación que se hace pasando una cuchara sobre la superficie para quitar la crema que se ha formado
Esta última se recoge día tras día y se coloca en un recipiente de barro en un lugar fresco
Después de 4-5 días la crema se debe transferir a un tarro de vidrio que se pueda cerrar herméticamente
Durante aproximadamente media hora se debe agitar el recipiente, después de lo cual se verá que la crema se ha dividido en suero y mantequilla
Luego se pasa todo a través de un paño limpio dejando caer el suero en un bol y así se obtiene la masa de mantequilla
En este punto, con las manos húmedas se le da forma o se coloca en un molde y se introduce en el frigorífico
El suero restante es un excelente hidratante y también es en mínima parte laxante
La mantequilla también se puede obtener usando la crema líquida que se compra en el supermercado
Para conservar la mantequilla que hiciste recomendamos dos métodos bastante simples y rápidos
Primer método: pon la mantequilla en un recipiente profundo y estrecho y comprímela con una cuchara mojada; después de ponerla toda, voltea el recipiente y deja escurrir el agua contenida; con un hilo de aceite cubre la superficie de la mantequilla y coloca en el frigorífico
Segundo método: pon la mantequilla en una olla de acero bien seca y no superes los 2/3 de la misma; colócala a fuego vivo y déjala derretir; el punto óptimo será cuando la mantequilla, después de producir cierta cantidad de espuma, resulte clara, homogénea y de color amarillo dorado; elimina la espuma que se ha formado en la superficie y deja enfriar; filtra todo con un colador y vierte en recipientes de barro limpios y secos, cubre y coloca en el frigorífico; si lo deseas, podrás añadir un poco de sal después de haberla filtrado
Batidora
Tamiz
Cuenco
Refrigerador, en un recipiente hermético
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