La masa quebrada es una base dulce utilizada para preparar numerosos dulces, como tartas, galletas y pastelitos. Su consistencia quebradiza y su sabor a mantequilla la hacen irresistible.
Con una cuchara de madera, bate en un bol la mantequilla junto con el azúcar y la vainillina; incorpora dos cucharadas de clara de huevo batida a punto de nieve firme y una pizca de sal
Añade la harina tamizada mezclando con delicadeza; cubre el bol con film transparente y ponlo en el frigorífico durante al menos una hora
Pasado este tiempo, la masa que estaba bastante blanda se habrá endurecido y se podrá extender muy fácilmente
Para preparar los pastelitos se necesitan moldes semiesféricos; hoy en día también se venden unidos en una sola placa y son útiles para muchas otras preparaciones
Antes de poner la masa, úntalos con mantequilla y luego coloca la masa quebrada moldeándola con un dedo
sin que sobresalga del borde; obviamente la masa debe tener un grosor uniforme
Ponlos en el horno ya caliente a 190 grados cocinándolos durante unos 10 minutos; déjalos enfriar fuera del horno, luego retíralos con delicadeza de los moldes y rellénalos con una mermelada al gusto y con nata montada en pequeños montoncitos o con una crema ('pastelera' o 'inglesa')
Planetaria
Rodillo
Italia
| Energía (kcal) | 485,6 |
| Carbohidratos (g) | 51,87 |
| de los cuales Azúcares (g) | 16,92 |
| Grasas (g) | 29,54 |
| de los cuales saturados (g) | 17,11 |
| Proteínas (g) | 5,78 |
| Fibra (g) | 1,1 |
