Los mejillones a la spezzina son un sabroso segundo plato de origen ligur. Los mejillones se abren y se rellenan con una deliciosa combinación de panecillos duros, leche, queso parmesano, jamón crudo, perejil y ajo. Posteriormente, se pasan por huevo y se fríen en aceite de oliva hasta alcanzar una irresistible crocancia. Los mejillones se sirven luego sobre una cama de tomates pelados, enriquecidos con una pizca de perejil fresco. Un plato sabroso y muy apreciado en las regiones costeras de Liguria.
Frote los mejillones bajo agua corriente con un cepillo de esparto para eliminar cualquier residuo de tierra o algas; luego colóquelos en una sartén a fuego alto sin añadir ningún condimento y agite de vez en cuando el recipiente; las valvas se abrirán espontáneamente por efecto del calor
En este punto, retire la sartén del fuego, quite las conchas de los moluscos, filtre el líquido que los mejillones hayan emitido y conserve las valvas que contenían el molusco
Reviva la miga de los panecillos duros en la leche, exprímala y colóquela en un bol junto con el parmesano rallado, el jamón crudo finamente picado, una pizca de sal, una pizca de pimienta, el perejil y el ajo picados y los huevos
Mezcle bien la mezcla y distribúyala en las valvas; coloque un molusco en cada una y presiónelo ligeramente en el relleno. Unte con un poco de aceite el fondo de una fuente para horno bastante amplia y coloque los mejillones uno al lado del otro; rocíelos con el líquido de cocción filtrado y con un poco de aceite
Triture los tomates pelados y vierta el puré sobre los mejillones rellenos, salpimiente y colóquelos en el horno caliente
Sartén
Bol
Cuchillo
Cuchara
Tenedor
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 98,94 |
| Carbohidratos (g) | 2,17 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,63 |
| Grasas (g) | 5,19 |
| de los cuales saturados (g) | 1,99 |
| Proteínas (g) | 10,92 |
| Fibra (g) | 0,16 |
| Venta (g) | 0,43 |
