Los mejillones a la Spezzina son un sabroso segundo plato típico de la región de Liguria. Los mejillones se abren y se rellenan con una deliciosa combinación de panecillos duros, leche, queso Parmigiano, jamón crudo, perejil y ajo. Después, se pasan por huevo y se fríen en aceite de oliva hasta alcanzar una textura crujiente e irresistible. Los mejillones se sirven sobre una cama de tomates pelados, rematados con una espolvoreada de perejil fresco. Un plato sabroso y muy apreciado en las regiones costeras de Liguria.
Frote los mejillones bajo agua corriente con un cepillo de crin para eliminar cualquier residuo de tierra o algas; luego póngalos en una sartén a fuego fuerte sin añadir ningún condimento y sacuda el recipiente de vez en cuando; las valvas se abrirán espontáneamente por efecto del calor
A continuación, retire la sartén del fuego, saque los moluscos de su concha, filtre el líquido que hayan soltado los mejillones y conserve las valvas que contenían el molusco
Remoje la miga de los panecillos duros en leche, escúrrala y póngala en un bol junto con el Parmigiano rallado, el jamón crudo picado finamente, una pizca de sal, una pizca de pimienta, el perejil y el ajo picados y los huevos
Remueva cuidadosamente la mezcla y repártala en las valvas; coloque sobre cada una un molusco y presiónelo ligeramente en el relleno. Unte con un hilo de aceite el fondo de una fuente de horno bastante amplia y coloque los mejillones uno junto a otro; riegue con el líquido de cocción filtrado y con un hilo de aceite
Triture los tomates pelados y vierta el puré sobre los mejillones rellenos; salpimiente y póngalos en horno caliente
Sartén
Bol
Cuchillo
Cuchara
Tenedor
Italy, Liguria
| Energía (kcal) | 98,94 |
| Carbohidratos (g) | 2,17 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,63 |
| Grasas (g) | 5,19 |
| de los cuales saturados (g) | 1,99 |
| Proteínas (g) | 10,92 |
| Fibra (g) | 0,16 |
| Venta (g) | 0,43 |
