Mezclar enérgicamente las claras con el azúcar en un cazo y luego montarlas al baño maría
De esta manera, la mezcla se vuelve particularmente cremosa
El merengue está listo para la cocción cuando adquiere una consistencia densa a unos 45-50 grados
En este punto, montar la mezcla en frío
De esta manera, la mezcla se solidifica sin perder volumen
Colocar la mezcla así preparada en una manga pastelera con boquilla lisa o de estrella y distribuirla sobre la bandeja del horno cubierta con un papel encerado formando merengues de la forma deseada
El tiempo de cocción depende del tamaño de los merengues: para merengues grandes como un amaretto se necesitan unas 2 horas de cocción en el horno a una temperatura de 80 grados
El merengue cocido, siendo particularmente cremoso y suave, es el más adecuado para preparar pequeñas decoraciones porque se distribuye fácilmente con la manga pastelera incluso usando boquillas muy finas
Horno
Batidora eléctrica
Italia
| Energía (kcal) | 198,56 |
| Carbohidratos (g) | 46,62 |
| de los cuales Azúcares (g) | 46,13 |
| Proteínas (g) | 5,94 |
| Venta (g) | 0,1 |
