La panzanella es un delicioso aperitivo veraniego originario de la Toscana. Se prepara con pan duro no muy seco, tomates maduros y firmes, mozzarella, albahaca, orégano y aceite de oliva virgen extra. Es un plato fresco y ligero, perfecto para los días calurosos. Su origen se remonta al período medieval, cuando el pan era un ingrediente muy valioso y se utilizaba para preparar este plato para evitar desperdiciarlo. Hoy en día, la panzanella se ha convertido en una especialidad amada en toda Italia.
Corto el pan en cubos grandes, lo coloco en una bandeja plana y lo meto en el horno bien caliente para tostarlo un poco, controlándolo a la vista
En un bol grande para ensaladas pongo el pan junto con los tomates cortados en cubos y la mozzarella en cubitos
Agrego abundante albahaca, un poco de orégano, sal y pimienta, vierto el aceite y mezclo todo
Lo pongo en el refrigerador por aproximadamente media hora antes de servir en la mesa
La panzanella de origen toscano y laziale es un plato rápido y fácil de preparar, se come con gusto en cualquier estación y es particularmente apreciada en los calurosos días de verano, especialmente con un poco de guindilla que la hace aún más fresca al paladar
De esta base simple e ideal obtengo varios otros platos añadiendo atún, anchoas, aceitunas, pimientos, achicoria
Conservar en el refrigerador por un máximo de 2 días
La panzanella es un plato tradicional toscano
Italia, Toscana
