Corta los extremos de las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Calienta la plancha y cuando esté bien caliente coloca las berenjenas para asarlas. Dales la vuelta después de un par de minutos asándolas perfectamente por ambos lados. Una vez terminado, colócalas en un plato.
En una cacerola vierte un poco de aceite de oliva virgen extra, añade un diente de ajo, agrega el puré de tomate, ajusta de sal, rompe a mano algunas hojas de albahaca, mezcla y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, coloca las mozzarellas en un colador con un bol debajo, y desmenúzalas con las manos, luego déjalas reposar durante toda la cocción de la salsa, para que se escurran bien.
Ahora que todo está listo, monta la parmigiana de berenjenas: vierte en el fondo de una fuente un cucharón de salsa, luego haz la primera capa de rodajas de berenjena, cubre con más salsa, una generosa capa de queso, la mozzarella, y continúa con otra capa hasta terminar los ingredientes.
Hornea en un horno precalentado a 200°C estático durante unos 30 minutos. Cuando la superficie esté bien gratinada, ¡saca del horno! Deja reposar durante 15 minutos antes de proceder a cortar.
Cuchillos
Plancha antiadherente
Plato hondo
Fuente para horno
Colador
Espátula
Conserva la parmigiana de berenjenas en el refrigerador durante 1-2 días, dentro de un recipiente para alimentos o cubiertas con film transparente.
Para un resultado perfecto de la parmigiana, las berenjenas deben ser ovaladas y bien firmes. En lugar de ajo en la salsa, puedes usar cebolla.
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 70,01 |
| Carbohidratos (g) | 5,77 |
| de los cuales Azúcares (g) | 5,77 |
| Grasas (g) | 3,26 |
| de los cuales saturados (g) | 1,88 |
| Proteínas (g) | 3,77 |
| Fibra (g) | 1,93 |
| Venta (g) | 0,15 |
