Masa choux

Cantidad para 16 bignè, 32 profiteroles y 16 éclairs

Ponga al fuego una cacerola de acero inoxidable o esmaltada con 250 g de agua, añadiendo la mantequilla ablandada en trozos y la sal

Deje que la mantequilla se derrita completamente y el líquido llegue a ebullición, luego retire el recipiente del fuego y vierta de una sola vez en él

toda la harina blanca previamente tamizada, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera para evitar la formación de grumos

Cuando se haya obtenido una masa lisa y homogénea, vuelva a poner la cacerola al fuego y continúe mezclando hasta que la masa haga en el fondo un ligero ruido como si se friera

Vierta entonces la masa sobre la mesa muy limpia, extiéndala con la cuchara de madera y déjela entibiar

Sólo entonces recójala con una paleta de repostería y vuelva a ponerla en la cacerola

Incorpore un huevo entero; notará que la masa parecerá fragmentada, pero al trabajarla enérgicamente volverá a ser elástica y homogénea

Continúe añadiendo un huevo a la vez, no agregue el siguiente si el anterior no ha sido perfectamente absorbido por la masa; al final debe trabajarse hasta obtener pequeñas burbujas y, al levantarla, la masa formará como una cinta

Colóquela en una manga de tela impermeable provista de una boquilla lisa y redonda de 15 mm de diámetro y prepare con ella lo que desee