Pastelitos Saint Honoré

Extienda el hojaldre de manera que tenga un grosor de pocos milímetros y córtelo con un cortador redondo de 8 cm de diámetro: debe obtener 20 discos

Colóquelos en la bandeja del horno y pínchelos con los dientes de un tenedor para evitar que durante la cocción se inflen formando burbujas

Coloque la masa para profiteroles en una manga pastelera con boquilla de estrella n

20 y distribúyala sobre los discos de masa formando un cordón a lo largo del borde

Hornee las envolturas de masa así preparadas en el horno a 220 grados durante unos 25 minutos

Con la masa para profiteroles sobrante forme 20 pequeños profiteroles en una bandeja engrasada y hornéelos también en el horno (220 grados) durante unos 15 minutos para que queden inflados y dorados

Prepare un caramelo claro (60 grados) con el azúcar, el agua y el jugo de limón e introduzca el borde de las envolturas de masa de manera que queden parcialmente cubiertas

Prepare una crema pastelera con medio litro de leche y mientras aún esté caliente incorpore la nata montada junto con el azúcar glas

Distribuya la mezcla dentro de los pastelitos ayudándose con una manga pastelera y coloque encima un profiterol

Sirva estos pastelitos poco tiempo después de la preparación para evitar que la crema humedezca la masa y pierda su fragancia