La pastiera es un típico dulce napolitano, preparado tradicionalmente para Pascua. Es un dulce rico y fragante, con un relleno de crema de ricotta, trigo cocido y frutas confitadas, envuelto en una corteza de masa quebrada crujiente. Su origen se remonta a la antigua Roma, pero se ha convertido en una especialidad partenopea a lo largo de los siglos.
Hervir en abundante agua el trigo durante aproximadamente una hora, luego escurrirlo y volver a ponerlo al fuego con la leche, la cáscara de limón (entera), una pizca de canela, una pizca de sal, 50 gramos de azúcar y cocinar a fuego moderado hasta la completa reducción del líquido
Luego dejar enfriar eliminando la cáscara de limón
Para la masa: amasar la harina con el azúcar, la manteca, 4 yemas y una pizca de sal (si está demasiado seca, añadir un huevo entero)
Trabajar lo suficiente y dejar reposar en un lugar fresco
Para el relleno: unir al trigo la ricotta pasada por un tamiz, el azúcar, la cáscara de limón rallada, el cedro cortado en cubitos, una pizca de canela y el agua de azahar, ligar con las yemas y con cuatro claras montadas a punto de nieve
Extender la masa con un grosor de pocos milímetros, obtener un disco de aproximadamente 30 cm
de diámetro y forrar con él un molde engrasado con mantequilla; verter el relleno en el molde y completar extendiendo en la superficie tiras en forma de rejilla
Cocinar la pastiera en horno bien caliente durante aproximadamente 90 minutos y luego
Batidora
Molde para tartas
Pelador
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 212,85 |
| Carbohidratos (g) | 29,45 |
| de los cuales Azúcares (g) | 18,89 |
| Grasas (g) | 8,29 |
| de los cuales saturados (g) | 4,13 |
| Proteínas (g) | 6,42 |
| Fibra (g) | 0,98 |
| Venta (g) | 0,06 |
