Las Patatas Duquesa son un acompañamiento delicioso y refinado, ideal para acompañar carnes asadas o pescado. Esta receta, originaria de Francia, prevé el uso de patatas, mantequilla, yemas de huevo y sal. Las patatas se hierven, se aplastan y se mezclan con la mantequilla derretida y las yemas. La masa así obtenida se coloca en una manga pastelera y se dispone en las bandejas de horno para crear bonitos montículos dorados. Después de una breve cocción en el horno, las patatas duquesa estarán listas para ser servidas calientes y fragantes.
Hervir las patatas con la piel
Una vez cocidas, escurrirlas, pelarlas y pasarlas por el pasapurés dejando caer el puré en una cacerola
Poner al fuego, añadir la mantequilla y mezclar con cuidado
Retirar del fuego e incorporar al compuesto tres yemas, salar
Poner el puré en una manga pastelera con boquilla de estrella y presionando con delicadeza, dibujar muchos pequeños “espumones” sobre la bandeja de horno enmantecada
Pintarlos con la cuarta yema y poner en el horno precalentado a 200 grados por algunos minutos
Dorar y servir inmediatamente
Manga pastelera
Bandejas de horno
Francia
| Energía (kcal) | 196,77 |
| Carbohidratos (g) | 14,25 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,47 |
| Grasas (g) | 14,37 |
| de los cuales saturados (g) | 7,87 |
| Proteínas (g) | 2,87 |
| Fibra (g) | 1,25 |
| Venta (g) | 0,01 |
