Las Peras al Vino son un delicioso postre típico de la cocina italiana. Las peras se cocinan en vino junto con especias como clavos de olor y canela, que aportan un aroma irresistible. El dulce se sirve frío y puede acompañarse con una bola de helado de vainilla.
En una cacerola, ponga el vino Nebbiolo, un hectogramo de azúcar y las especias.
Lleve a ebullición y añada las peras Madernassa, cocinándolas a fuego moderado durante más de una hora, controlando la consistencia de la pulpa de la fruta con la hoja de un cuchillo o un palillo.
El nivel del vino debe inicialmente cubrir las peras, luego a medida que se consuma puede descubrirlas parcialmente: mantenga la cacerola tapada.
Al finalizar la cocción, retire las peras y deje que el vino se consuma aún más, si es necesario, hasta obtener una consistencia de jarabe; luego filtre y vierta sobre las peras, finalmente espolvoree con azúcar.
Sirva frío.
La variedad Madernassa es una selección local que recibe su nombre de una localidad a pocos kilómetros de Alba, es más abundante y también adecuada para la cocción.
Es de tamaño mediano, con piel verde-amarillenta matizada de rojo óxido, y pulpa compacta ligeramente ácida.
Vino recomendado: Barolo de joven edad.
Cacerola
Cuchara de madera
Italy
| Energía (kcal) | 108,03 |
| Carbohidratos (g) | 17,28 |
| de los cuales Azúcares (g) | 17,02 |
| Grasas (g) | 0,36 |
| de los cuales saturados (g) | 0,06 |
| Proteínas (g) | 0,5 |
| Fibra (g) | 3,74 |
