Las Peras al Vino son un delicioso postre típico de la cocina italiana. Las peras se cocinan en vino junto con especias como clavos de olor y canela, que le dan un aroma irresistible. El postre se sirve frío y puede acompañarse con una bola de helado de vainilla.
En una olla, pongan el vino Nebbiolo, cien gramos de azúcar y las especias.
Lleven a ebullición y añadan las peras Madernassa, cocinándolas a fuego moderado por más de una hora, controlando la consistencia de la pulpa de las frutas con la hoja de un cuchillo o con un palillo.
El nivel del vino debe inicialmente cubrir las peras, luego al consumirse puede parcialmente descubrirlas: mantengan entonces la olla tapada.
Al finalizar la cocción, retiren las peras y dejen reducir el vino si es necesario hasta obtener una consistencia de jarabe; luego cuélenlo y viértanlo sobre las peras, finalmente espolvoreen con azúcar granulado.
Sirvan frío.
La variedad Madernassa, una selección local que toma su nombre de una localidad a pocos kilómetros de Alba, es más abundante y también adecuada para la cocción.
Es de tamaño medio con piel verde-amarillenta matizada de rojo óxido, de pulpa compacta y ligeramente ácida.
Vino recomendado: Barolo joven.
Olla
Cuchara de madera
Italia
| Energía (kcal) | 108,03 |
| Carbohidratos (g) | 17,28 |
| de los cuales Azúcares (g) | 17,02 |
| Grasas (g) | 0,36 |
| de los cuales saturados (g) | 0,06 |
| Proteínas (g) | 0,5 |
| Fibra (g) | 3,74 |
