El pesto ligure es una salsa fría a base de albahaca, quesos Pecorino y Parmigiano rallados, ajo, aceite de oliva Ligure y sal gruesa. Es una especialidad de la región de Liguria, famosa en todo el mundo por su sabor fresco y aromático. Perfecto para usar como condimento para la pasta o para untar en pan tostado.
Lave cuidadosamente las hojas de albahaca con agua fría corriente y séquelas al aire extendidas sobre un paño
Póngalas en el mortero seco, añada la sal y los dientes de ajo y empiece a machacar con la mano de madera
No golpee con la mano, sino aplaste con fuerza sin dar golpes en el mortero
Añada poco a poco el queso alternando los dos tipos y, cuando haya obtenido una mezcla homogénea, vierta el aceite de oliva en hilo mientras mezcla con una espátula de madera hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa
Es un error sacar el pesto del mortero para añadir el aceite, ya que parte del aroma de la albahaca queda en las paredes del mortero; por tanto, añadiendo el aceite en el mismo recipiente este absorbe todo su aroma (para obtener un buen pesto es muy importante la calidad de la albahaca, que debe ser rizada y ligure, así como la calidad del aceite, que debe ser siempre extra virgen)
Si lo desea, también es posible preparar el pesto con la ayuda de la batidora, lo que simplifica la preparación y puede dar resultados medianamente buenos; en este caso se ponen el aceite y la albahaca
Mortero y mano
Cuchara de madera
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 402,58 |
| Carbohidratos (g) | 2,49 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,49 |
| Grasas (g) | 39,86 |
| de los cuales saturados (g) | 8,35 |
| Proteínas (g) | 7,49 |
| Fibra (g) | 2,34 |
| Venta (g) | 0,23 |
