Pesto Ligur

Preparación

1. PASO 1 DE 6

   Lave cuidadosamente las hojas de albahaca en agua fría corriente y déjelas secar al aire extendidas sobre un paño

2. PASO 2 DE 6

   Póngalas en el mortero seco, añada la sal y los dientes de ajo y comience a machacar con el mazo de madera

3. PASO 3 DE 6

   No golpee con el mazo, sino presione con fuerza sin dar golpes en el mortero

4. PASO 4 DE 6

   Añada entonces un poco de queso a la vez alternando los dos tipos y cuando haya obtenido una mezcla homogénea, vierta el aceite de oliva en un hilo mezclando con una espátula de madera hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa

5. PASO 5 DE 6

   Es un error sacar el pesto del mortero para añadir el aceite, de hecho, parte de la fragancia de la albahaca queda en las paredes del mortero; añadiendo entonces el aceite en el mismo recipiente, este absorbe todo el aroma (para obtener un buen pesto es muy importante la calidad de la albahaca que debería ser rizada y ligur, así como la calidad del aceite que siempre debería elegirse extra virgen)

6. PASO 6 DE 6

   Si se desea, también es posible preparar el pesto con la ayuda de la licuadora, lo que simplifica la preparación y puede dar resultados medianamente buenos; en este caso se ponen el aceite y la albahaca

Sugerencias

• Mortero y mazo

• Cuchara de madera

Información general

Análisis

Macronutrientes (100 gr)