Pierna de Corzo

Name: Pierna de Corzo
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: 1250 G Pierna de Corzo; 60 G Speck; 170 G Raíces Aromáticas; 60 G Cebollas; 40 G Aceite de Oliva; c.s. Sal; c.s. Pimienta; c.s. Tomillo; 1 Cucharada Mostaza; c.s. Enebro; 1 Cucharada Arándanos Rojos; 30 Cl Vino Tinto; 1 Cucharada Harina; 20 Cl Crema de Leche; 100 Cl Fondo de Caza; 10 Cl Nata

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Categoría: Segundos platos

La pierna de corzo es una delicia de origen antiguo, que combina el sabor intenso y suculento de la carne de corzo con la dulzura de los arándanos rojos y el carácter aromático de las especias. La carne se marina en vino tinto con especias y hierbas aromáticas, luego se cocina lentamente en el horno hasta alcanzar la ternura perfecta. Servido con una salsa de fondo de caza enriquecida con crema de leche, la pierna de corzo se convierte en un plato irresistible, perfecto para ocasiones especiales o para consentirse con un almuerzo o cena gourmet.

Dificultad: Difícil

Tiempo de cocción: 180 minCocción: 180 min

Tiempo de preparación: 20 minPreparación: 20 min

País: Italia

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Ingredientes

N.º de porciones

Pierna de corzo1,250G
Speck60G
Raíces aromáticas170G
Cebollas60G
Aceite de oliva40G
Salc.s.
Pimientac.s.
Tomilloc.s.
Mostaza1Cucharada
Enebroc.s.
Arándanos rojos1Cucharada
Vino tinto30Cl
Harina1Cucharada
Crema de leche20Cl
Fondo de caza100Cl
Nata10Cl

Preparación Ingredientes Sugerencias Información general Análisis Macronutrientes

Preparación

PASO 1 DE 3
Rocíe las piernas con sal y pimienta, fríalas a fuego alto añadiendo las raíces y las cebollas cortadas en cubitos, luego apague la fritura con la mitad del vino tinto, vierta el fondo de caza, agregue los condimentos y los arándanos rojos y cocine
PASO 2 DE 3
Mezcle la crema de leche, el vino tinto restante, la harina y la mostaza, luego cuando la carne esté tierna, ligue la salsa y pásela por el colador
PASO 3 DE 3
Para terminar con estilo, agregue la nata, condimente y sirva junto con los arándanos rojos y los tallarines de sémola

Sugerencias

Horno
Sartén
Cuenco
Brocha de cocina

Información general

Notas de conservación

Conservar la pierna de corzo en el refrigerador, envuelta en film transparente sellado, por un máximo de 3-4 días.

Más información

La pierna de corzo es un plato típico de las regiones montañosas italianas, en particular del Trentino-Alto Adige y el Valle de Aosta.

Origen

Italia

Análisis

Atención

Los datos aquí representados, limitados solo a algunas especificidades, son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo tanto, siempre se solicita al usuario verificar su exactitud. En caso de detectar anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Estilos de vida

Intolerancias y alergias

Macronutrientes (100 gr)

Atención

Los datos aquí representados son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu, basados en la base de datos proporcionada por el IEO. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo que siempre se solicita al usuario que verifique su exactitud. Si se detectan anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Energía (kcal)	159,09
Carbohidratos (g)	1,11
de los cuales Azúcares (g)	0,83
Grasas (g)	3,77
de los cuales saturados (g)	1,33
Proteínas (g)	9,85
Fibra (g)	0,05
Venta (g)	0,06

Proteínas
9,85g·67%
Carbohidratos
1,11g·8%
Grasas
3,77g·26%
Fibras
0,05g·0%