La pierna de corzo es una delicia de origen antiguo, que combina el sabor intenso y jugoso de la carne de corzo con la dulzura de los arándanos rojos y el carácter aromático de las especias. La carne se marina en vino tinto con especias y hierbas aromáticas, luego se cocina lentamente al horno hasta alcanzar la ternura perfecta. Servida con una salsa elaborada con fondo de caza enriquecida con crema de leche, la pierna de corzo se convierte en un plato irresistible, perfecto para ocasiones especiales o para mimarse con un almuerzo o una cena gourmet.
Espolvoree la pierna de corzo con sal y pimienta; fríala a fuego alto añadiendo las raíces y las cebollas cortadas en dados; luego apague la fritura con la mitad del vino tinto, vierta el fondo de caza, agregue los condimentos y los arándanos rojos y cocine.
Mezcle la crema de leche, el vino tinto restante, la harina y la mostaza; luego, cuando la carne esté tierna, ligue la salsa y pásela por un colador.
Para rematar, añada la nata, sazone y sirva junto con los arándanos rojos y las tagliatelle de sémola.
Horno
Sartén
Cuenco
Brocha de cocina
Conservar la pierna de corzo en el frigorífico, envuelta en film transparente sellado, durante un máximo de 3-4 días.
La pierna de corzo es un plato típico de las regiones montañosas italianas, en particular del Trentino-Alto Adige y la Val d'Aosta.
Italia
| Energía (kcal) | 159,09 |
| Carbohidratos (g) | 1,11 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,83 |
| Grasas (g) | 3,77 |
| de los cuales saturados (g) | 1,33 |
| Proteínas (g) | 9,85 |
| Fibra (g) | 0,05 |
| Venta (g) | 0,06 |
