Los Pizzoccheri son un delicioso plato invernal de la tradición de Valtellina, preparado con patatas, col, mantequilla, salvia y queso Bitto. La pasta se elabora con harina de trigo sarraceno y harina blanca. Es un primer plato rico y sabroso, perfecto para calentarse durante los fríos días de invierno.
Preparen la pasta: en un tazón grande mezclen la harina blanca con la de trigo sarraceno y la sal necesaria
Agreguen un poco de agua y amasen añadiendo poco a poco más agua hasta obtener una masa lisa y dura
Trabájenla como lo harían con la pasta normal de huevo pero no demasiado tiempo
Extiendan la masa sobre la mesa de trabajo en una hoja no demasiado delgada usando el rodillo y córtenla en tiras de cinco centímetros de largo y uno de ancho
Pelen las patatas y córtenlas en trozos; laven las hojas de col, escúrranlas y córtenlas en tiras
Pongan las verduras a cocer en una olla grande con abundante agua salada
Cuando las patatas estén cocidas, añadan la pasta a la olla y cuézanla al dente, luego escúrranla junto con las verduras
Coloquen los pizzoccheri en capas en un plato hondo caliente, distribuyendo en cada capa abundante queso Bitto cortado en rodajas y parte de la mantequilla dorada previamente en una cacerolita con las hojas de salvia
Sirvan los pizzoccheri bien calientes
--- CONSEJOS
Este plato tradicional de la Valtellina, originario de la localidad de Teglio, se ha vuelto famoso y apreciado en todas partes, y la típica pasta oscura se puede encontrar ya lista en todas las tiendas de alimentos
Sin embargo, para apreciar mejor los pizzoccheri, se recomienda preparar la pasta fresca
Sartén
Tabla de cortar
Cuchillo
Cacerola
Colador
Conservar en el refrigerador, sellando bien el recipiente
Plato típico de la Valtellina, región de Lombardía
Italia, Lombardia
| Energía (kcal) | 290,01 |
| Carbohidratos (g) | 34,39 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,29 |
| Grasas (g) | 12,24 |
| de los cuales saturados (g) | 6,82 |
| Proteínas (g) | 10,77 |
| Fibra (g) | 3,82 |
| Venta (g) | 0,3 |
