La polenta es un plato típico de la cocina italiana, conocido principalmente en la región del norte. Es un plato sabroso y versátil, que puede servirse como acompañamiento o como plato principal. Su preparación requiere solo unos pocos ingredientes: harina de maíz molida gruesa, harina de maíz molida fina y sal. La polenta puede servirse caliente y suave, o dejarse enfriar y cortarse en rodajas para luego ser asada o frita. Es un plato tradicional y sencillo de preparar, adecuado para todas las ocasiones.
Pongan al fuego dos litros de agua y al momento de la ebullición, salarla y comenzar a verter las dos harinas mezcladas
Viertan un puñado a la vez dejándola caer en forma de lluvia con la mano izquierda y al mismo tiempo mezclen enérgicamente con una robusta cuchara de madera para que no se formen grumos de harina
Bajen la llama a la mitad y continúen siempre mezclando y mantengan cerca una pequeña cacerola con agua en ebullición: dado que la harina puede absorber más o menos agua, podrán agregarla cuando sea necesario o si desean una polenta más suave
La cocción deberá durar al menos tres cuartos de hora, mejor aún si es una hora
Con un tiempo inferior se obtiene de hecho una polenta indigesta y de sabor amargo
Durante este tiempo, mézclenla casi continuamente y una vez lista, viértanla sobre una tabla de madera o si es muy suave en un tazón grande
Con estas dosis obtendrán una polenta bastante suave con una masa justamente granulosa
Según su gusto, podrán aumentar o disminuir los dos tipos de harina o usar solo uno de los dos y aumentar o disminuir la cantidad de agua
Olla de fondo grueso
Cuchara de madera
Italia
| Energía (kcal) | 341 |
| Carbohidratos (g) | 73,5 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,5 |
| Grasas (g) | 2,7 |
| de los cuales saturados (g) | 0,31 |
| Proteínas (g) | 8,7 |
| Fibra (g) | 3,1 |
