El pollo en fricasé es un plato clásico de la cocina italiana, en particular de la región del Lacio. Se trata de un plato de pollo cocido en una salsa cremosa a base de yemas de huevo, caldo y limón. La fricasé es un método de cocción que prevé dorar los trozos de pollo en la sartén antes de cocinarlos en la salsa. El resultado es un plato rico y sabroso, perfecto para servir como primer plato.
Limpia el pollo y pásalo por la llama para eliminar cualquier pelusa restante; lávalo, sécalo y córtalo en trozos no demasiado grandes
Lava y raspa la zanahoria y la costilla de apio; lava y limpia el perejil; pela la cebolla y divídela por la mitad
Pon el aceite al fuego en una cacerola de barro, caliéntalo y añade la harina en forma de lluvia, mezclando con una cuchara de madera para que no se formen grumos; cuando la harina esté un poco tostada, añade poco a poco el caldo llevándolo a ebullición y pon en la cacerola la zanahoria, el apio, el perejil y la cebolla
Cocina durante 7-8 minutos y añade los trozos de pollo; luego ajusta de sal y pimienta y deja cocinar durante unos 30 minutos
Bate en un bol las yemas con el jugo de medio limón
Cuando el pollo esté cocido, retira la cacerola del fuego, recoge con un tenedor las hierbas y elimínalas
Luego, mezclando rápidamente, vierte sobre el pollo las yemas que no deben cocinarse, sino formar una crema lisa y densa
Coloca inmediatamente los trozos de pollo en un plato de servir previamente calentado
Sartén
Bol
Cuchillo
Conservar el pollo en fricasé en el refrigerador, cubierto, por un máximo de 3 días.
La fricasé es un plato típico de la cocina italiana, particularmente difundido en el Lacio.
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 93,06 |
| Carbohidratos (g) | 2,16 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,27 |
| Grasas (g) | 7,45 |
| de los cuales saturados (g) | 1,53 |
| Proteínas (g) | 4,29 |
| Fibra (g) | 0,54 |
| Venta (g) | 0,14 |
