El rabo de toro a la vaccinara es un plato típico de la tradición romana. Se trata de un sabroso segundo plato a base de rabo de toro, carrilleras de buey, vino tinto seco, tomates pelados, cebolla, ajo, zanahoria, perejil picado, apio, laurel, aceite de oliva, sal y pimienta. El rabo de toro se brasea primero y luego se estofa durante mucho tiempo en una salsa de tomate y vino tinto, volviéndose tierno y sabroso. Es un plato rico y sabroso, perfecto para ocasiones especiales.
Pídale al carnicero que corte el rabo en sus diferentes vértebras y las carrilleras en trozos regulares
Lave bien los trozos
Pique cebolla, ajo, zanahoria, una rama de apio y perejil; sofría el picado en aceite y luego añada los trozos de rabo y carrilleras, dorándolos bien
Moje con el vino tinto y cuando se haya evaporado, cubra con los tomates pelados
Si no es suficiente para cubrir la carne, añada un poco de agua caliente
Cubra, lleve a ebullición, baje el fuego y deje cocinar
El tiempo de cocción es muy largo y depende del grosor del rabo: de 3 a 6 horas
Media hora antes de que termine la cocción, añada el resto del apio cortado en bastones
La salsa debe ser densa, oscura y sabrosa
La receta original romana requería pasas, piñones y chocolate amargo rallado
Pero ha caído en desuso
Sartén
Cacerola
Cuchillo
Tabla de cortar
Italia
| Energía (kcal) | 16,52 |
| Carbohidratos (g) | 1,21 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,2 |
| Grasas (g) | 0,09 |
| de los cuales saturados (g) | 0,01 |
| Proteínas (g) | 0,42 |
| Fibra (g) | 0,39 |
| Venta (g) | 0,01 |
