El rigatoni con la pajata es un plato típico de la cocina romana. La pajata está formada por los intestinos del ternero que aún no se han desarrollado, que se preparan de forma deliciosa junto con la pasta rigatoni. El plato se condimenta con pancetta, cebolla, apio, perejil y ajo, y se cocina durante largo tiempo en salsa de tomate, vino blanco seco, clavos de olor y vinagre de vino para obtener un sabor rico e intenso. Se sirve con abundante queso Pecorino Romano rallado y un chorrito de aceite de oliva extra virgen. Un plato sabroso y suculento, perfecto para una ocasión especial o para un almuerzo tradicional romano.
Quitar la piel a la pajata y cortarla en trozos de unos 20 cm
Poner en un plato y rociar con vinagre
Picar la cebolla, el apio, el perejil y la pancetta y ponerlos en una cazuela de barro con dos dientes de ajo enteros y un poco de aceite; dejar sofreír, quitar el ajo, añadir la pajata, sal, pimienta y los clavos de olor, regar con el vino, dejar evaporar y añadir la salsa de tomate diluida en 4 vasos de agua caliente
Dejar cocer tapado a fuego bajo durante aproximadamente tres horas
La salsa deberá resultar espesa; si es necesario, añadir más agua caliente
Mientras tanto, cocer los rigatoni, escurrirlos al dente, ponerlos en un plato caliente y servir con la pajata y el Pecorino Romano
Sartén
Cazuela
Cuchillo
Tabla de cortar
Cucharón
Conservar las sobras en el refrigerador por un máximo de 2 días.
Plato tradicional de la cocina romana.
Italy, Lazio
