El Risi e Bisi es un plato tradicional de la cocina veneciana que toma su nombre del término dialectal veneciano "bisi", que significa guisantes. Se trata de un risotto muy cremoso preparado con guisantes muy tiernos y arroz vialone nano, enriquecido con un caldo aromatizado con judías verdes, cebolla, zanahoria y semillas de anís. Para dar aún más sabor, se realiza un sofrito con chalotas, panceta en dados y aceite de oliva que se añade al risotto durante la cocción. El resultado es un primer plato sabroso y de sabor único.
Cocer los guisantes en agua sin sal
Hacer el caldo con los ingredientes indicados 200 cl de agua pasar el caldo por el pasapurés y mantener caliente
Hacer el sofrito con los ingredientes indicados dorar el arroz añadiendo poco a poco el puré
Al final añadir guisantes y pimienta y servir
Sartén
Cacerola
Cucharón
Cuchara de madera
Conservar las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico por un máximo de 2 días
Plato tradicional veneciano
Italia, Veneto
| Energía (kcal) | 106,44 |
| Carbohidratos (g) | 11,52 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,13 |
| Grasas (g) | 4,98 |
| de los cuales saturados (g) | 1,68 |
| Proteínas (g) | 3,8 |
| Fibra (g) | 2,37 |
| Venta (g) | 0,01 |
