La sopa de pescado con azafrán es un delicioso plato de mar típico de la cocina italiana. Esta receta incluye una variedad de pescados y mariscos, como rocío, camarones, almejas, voráginas, sepias, langostinos, mejillones y cola de rape, que le dan al plato un sabor rico e intenso. La salsa se prepara con pulpa de tomate, cebolla, ajo, perejil, guindilla y aceite de oliva virgen extra, enriquecida con un toque de vino blanco. La sopa se sirve caliente, decorada con perejil picado y azafrán, y acompañada de un caldo de verduras ligero.
Para el pescado: lavar bien los mejillones y las almejas y ponerlos en un recipiente
Cortar las aletas y destripar la rocío, eliminar las vísceras y lavarlo bien
Cortar las aletas de las voráginas, escamar, destripar y eliminar las vísceras
Lavar las voráginas bajo el agua corriente y cortarlas en 2 o 3 partes
Cortar en trozos gruesos la pescatrice y unirla a las voráginas
Lavar los langostinos y unirlos a los camarones
Lavar las sepias y cortarlas en tiras de aproximadamente 1 cm
Para la salsa: calentar la mitad del aceite en una sartén y dorar 1 diente de ajo con el manojo de perejil, añadir los mejillones y las almejas con un poco de guindilla
Cubrir la cacerola y dejar que los moluscos se abran durante unos 5 minutos
Luego quitar los mejillones y las almejas de la sartén y colar la salsa de cocción
Entonces en otra cacerola grande dorar la cebolla picada y el otro diente de ajo aplastado con el resto del aceite
Verter las sepias en la cacerola: cuando estén bien doradas, mojarlas con el vino y dejar que se evapore
Unir la pulpa de tomate y dejar espesar la salsa
Para la sopa: verter en la cacerola el caldo y la salsa y dejar cocer a fuego lento durante 13 minutos
Finalmente, añadir el azafrán, la rocío, los langostinos, las voráginas y la pescatrice
Seguir cocinando a fuego lento durante 30 minutos ajustando al gusto de sal
Para servir: al momento de llevar la cacerola a la mesa espolvorear la sopa con un poco de perejil picado
Servir la sopa bien caliente con rebanadas de pan integral tostado y aromatizado con ajo
Sartén grande
Cacerola
Cuchillo
Tabla de cortar
Italy
| Energía (kcal) | 78,44 |
| Carbohidratos (g) | 2,18 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,22 |
| Grasas (g) | 2,12 |
| de los cuales saturados (g) | 0,34 |
| Proteínas (g) | 11,52 |
| Fibra (g) | 0,13 |
| Venta (g) | 0,13 |
