La sopa de pescado al azafrán es un delicioso plato de mar típico de la cocina italiana. Esta receta incluye una variedad de pescados y mariscos, como rascacio, gambas, almejas, salmonetes, sepias, cigalas, mejillones y rape, que le dan al plato un sabor rico e intenso. La salsa se prepara con pulpa de tomate, cebolla, ajo, perejil, guindilla y aceite de oliva virgen extra, enriquecida con un toque de vino blanco. La sopa se sirve caliente, adornada con perejil picado y azafrán, y acompañada de un caldo de verduras ligero.
Para el pescado: lavar bien los mejillones y las almejas y ponerlas en un recipiente
Cortar las aletas y destripar el rascacio, eliminar las vísceras y lavarlo bien
Cortar las aletas de los salmonetes, escamarlos, destriparlos y eliminar las vísceras
Lavar los salmonetes bajo el agua corriente y cortarlos en 2 o 3 piezas
Cortar en trozos gruesos el rape y unirlo a los salmonetes
Lavar las cigalas y unirlas a las gambas
Lavar las sepias y cortarlas en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho
Para la salsa: calentar la mitad del aceite en una sartén, dorar 1 diente de ajo con el manojo de perejil, añadir los mejillones y las almejas con una pizca de guindilla
Cubrir la sartén y dejar que los moluscos se abran durante unos 5 minutos
Luego retirar los mejillones y las almejas de la sartén y colar la salsa de cocción
Luego, en otra sartén grande, dorar la cebolla picada y el otro diente de ajo machacado con el resto del aceite
Verter las sepias en la sartén: cuando estén bien doradas, bañarlas con el vino y dejar que se evapore
Añadir la pulpa de tomate y espesar la salsa
Para la sopa: verter en la sartén el caldo y la salsa y hervir a fuego lento durante 13 minutos
Finalmente, añadir el azafrán, el rascacio, las cigalas, los salmonetes y el rape
Continuar cocinando a fuego lento durante 30 minutos ajustando el sabor con sal
Para servir: al momento de llevar la sartén a la mesa, espolvorear la sopa con una pizca de perejil picado finamente
Servir la sopa bien caliente con rebanadas de pan integral tostado y aromatizado con ajo
Sartén grande
Cacerola
Cuchillo
Tabla de cortar
Italia
| Energía (kcal) | 88,77 |
| Carbohidratos (g) | 1,79 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,06 |
| Grasas (g) | 3,83 |
| de los cuales saturados (g) | 0,56 |
| Proteínas (g) | 10,94 |
| Fibra (g) | 0,1 |
| Venta (g) | 0,15 |
