Preparamos el ragú a la boloñesa: en primer lugar, doramos la panceta sola en una cacerola durante unos minutos.
Añadimos un poco de aceite, el apio, la cebolla y la zanahoria picados y sofreímos.
Cuando las verduras estén pochadas, añadimos la carne picada y la doramos durante 5 minutos. Luego desglasamos con vino tinto y continuamos la cocción durante otros 5 minutos.
Vertemos también en la cacerola la passata de tomate y sazonamos con sal y pimienta. Cocemos el ragú a fuego muy bajo y con la tapa durante una hora y media.
Incorporamos la leche, mezclamos y continuamos la cocción durante otros 5 minutos, o incluso 10 si es necesario.
Cuando el ragú esté listo, cremoso y homogéneo, cocemos las tagliatelle en agua hirviendo con sal, luego las escurrimos y las ponemos en la cacerola con el ragú.
La pasta con ragú debe comerse recién hecha y no recalentarse. La doble cocción tiende a pasarlo de cocción y, aunque el sabor seguirá siendo muy bueno, el plato perderá algo. Para evitar desperdicios, si sobra podemos conservarla en el frigorífico en un recipiente hermético y consumirla al día siguiente.
Recomendamos preparar la pasta en el momento, condimentarla y emplatarla de inmediato, para disfrutarla caliente y perfectamente cocida. Recomendamos acompañar las tagliatelle al ragú con un vino tinto con cuerpo.
Italy, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 149,18 |
| Carbohidratos (g) | 4,07 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,01 |
| Grasas (g) | 28,61 |
| de los cuales saturados (g) | 2,74 |
| Proteínas (g) | 27,59 |
| Fibra (g) | 0,76 |
| Venta (g) | 0,07 |
