Receta tradicional piamontesa que une los tajarin, tagliolini finos de huevo, con un sabroso ragú de jabalí. La pasta está hecha según la receta del chef Enrico Crippa, mientras que el ragú es una reinterpretación de La Cucina Italiana.
Amasar la harina y la sémola con los huevos hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar la masa durante 30-40 minutos.
Extender la pasta con la máquina adecuada hasta obtener láminas finas.
Dejar secar las láminas al menos 1 hora por ambos lados.
Cortar las láminas en tiras para obtener los tagliolini (tajarin).
Preparar el ragú picando el apio, la zanahoria y media cebolla y sofreírlos en una cacerola con un chorrito de aceite.
Añadir la carne de jabalí picada y dorarla durante 5 minutos.
Desglasar con una copa de vino tinto.
Añadir una cucharada de concentrado de tomate y la pulpa de tomate.
Aromatizar con un picado de tomillo, salvia y romero.
Cocinar el ragú durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, ajustando de sal al final.
Hervir los tagliolini en agua salada hirviendo durante 2 minutos.
Escurrir los tagliolini directamente en la olla del ragú de jabalí.
Completar el condimento con un espolvoreado de grana y ligar la pasta con un poco de agua de cocción.
Máquina para estirar la pasta
Receta inspirada en el chef de tres estrellas Michelin Enrico Crippa y revisada para el ragú de jabalí.
Italy, Lombardia
| Energía (kcal) | 149,41 |
| Carbohidratos (g) | 24,73 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,98 |
| Grasas (g) | 2,71 |
| de los cuales saturados (g) | 0,92 |
| Proteínas (g) | 7,44 |
| Fibra (g) | 1,26 |
| Venta (g) | 0,05 |
