Receta tradicional piamontesa que combina los tajarin, tagliolini finos de huevo, con un sabroso ragú de jabalí. La pasta está hecha según la receta del chef Enrico Crippa, mientras que el ragú es una reinterpretación de La Cucina Italiana.
Amasar la harina y la sémola con los huevos hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar la masa durante 30-40 minutos.
Extender la pasta con la máquina especial para obtener láminas finas.
Dejar secar las láminas durante al menos 1 hora por ambos lados.
Cortar las láminas en tiras para hacer los tagliolini (tajarin).
Preparar el ragú picando apio, zanahoria y media cebolla y sofreírlos en una cacerola con un poco de aceite.
Agregar la carne molida de jabalí y dorar durante 5 minutos.
Desglasar con una copa de vino tinto.
Añadir una cucharada de concentrado de tomate y la pulpa de tomate.
Aromatizar con una mezcla de tomillo, salvia y romero.
Cocinar el ragú durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, ajustando la sal al final de la cocción.
Hervir los tagliolini en agua salada durante 2 minutos.
Escurrir los tagliolini directamente en la olla con el ragú de jabalí.
Completar el condimento con un poco de queso grana rallado y ligar la pasta con un poco de agua de cocción.
Máquina para extender la pasta
Receta inspirada en el chef tres estrellas Michelin Enrico Crippa y reinterpretada para el ragú de jabalí.
Italia, Lombardia
| Energía (kcal) | 149,41 |
| Carbohidratos (g) | 24,73 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,98 |
| Grasas (g) | 2,71 |
| de los cuales saturados (g) | 0,92 |
| Proteínas (g) | 7,44 |
| Fibra (g) | 1,26 |
| Venta (g) | 0,05 |
