Crostata al caramelo

Coloque la harina en forma de volcan sobre la mesa, añada el azúcar, las yemas, una cucharada rasa de canela, una pizca de sal y la mantequilla ablandada en trozos

Amasar rápidamente con la punta de los dedos y luego trabajar la masa hasta que la harina esté completamente integrada con los demás ingredientes

Forme una bola con la masa, envuélvala en un paño y déjela reposar en un lugar fresco durante una hora

Forre el fondo y las paredes de un molde con la masa quebrada estirada hasta un grosor de aproximadamente un centímetro

Doble el borde de la masa sobre sí mismo formando un borde de dos dedos de alto

Pinche el fondo con un tenedor, cúbralo con papel de hornear y vierta sobre él una capa de frijoles secos

Coloque el molde en el horno a 200 grados durante unos quince minutos, luego retire los frijoles y el papel y deje enfriar

Vierta dos cucharadas de azúcar en una cacerola pequeña con una cucharadita de agua y, a fuego moderado, deje que el azúcar se disuelva y caramelice

Poco a poco y siempre mezclando, añada la leche caliente

Monte las yemas con el resto del azúcar en una cacerola, luego añada la harina poco a poco, siempre mezclando