Tarta de Limón con Merengue

Primero prepara la masa quebrada

Amasa rápidamente la harina, la mantequilla, el azúcar, la sal y las yemas con la punta de los dedos para no calentar demasiado la masa, luego recógela en una bola, cúbrela con film transparente y colócala en el refrigerador a reposar durante 30 minutos

Mientras tanto, prepara la crema mezclando el azúcar con la fécula y las yemas y diluyendo todo con el jugo de los tres limones; perfuma la crema con la ralladura de los limones

Ponlo a fuego bajo, siempre mezclando; después de unos diez minutos comenzará a hervir ligeramente, cocina aproximadamente 2 minutos

Pasado el tiempo de reposo, saca la masa quebrada del refrigerador, extiéndela y forra un molde enmantecado y enharinado

Pincha la masa con un tenedor, cúbrela con papel de horno y llena la tarta con frijoles secos

Hornéala en horno precalentado a 190 grados durante unos 30 minutos, luego elimina el papel y los frijoles y déjala enfriar

Llena la tarta con la crema de limón

Monta a punto de nieve 4 claras, luego incorpora poco a poco el azúcar glas; con una cuchara distribuye el merengue sobre la tarta

Ponla bajo el grill bien caliente y retira cuando el merengue esté firme y ligeramente dorado

Sirve la tarta fría