Ternera a la Campagnola

Preparación

1. PASO 1 DE 21

   La aguja de ternera debe ser cortada en cuatro rebanadas gruesas

2. PASO 2 DE 21

   Calienta el horno a 140 grados

3. PASO 3 DE 21

   Corta la panceta en cubos y colócala en una cacerola

4. PASO 4 DE 21

   Cúbrela con agua fría, lleva a ebullición, escúrrela inmediatamente y sécala con papel absorbente

5. PASO 5 DE 21

   Limpia la zanahoria y la cebolla y córtalas en cubos muy pequeños

6. PASO 6 DE 21

   Calienta el aceite en una olla de barro o de hierro lo suficientemente grande como para contener justo la carne y su guarnición

7. PASO 7 DE 21

   Dora la panceta, la zanahoria y la cebolla durante dos o tres minutos a fuego moderado sin dejar que tomen color

8. PASO 8 DE 21

   Añade 25 g de mantequilla en la sartén

9. PASO 9 DE 21

   Apenas la mantequilla esté derretida, saltea las rebanadas de carne durante cinco minutos dándoles la vuelta

10. PASO 10 DE 21

    Sala y pimienta

11. PASO 11 DE 21

    Añade la crema de pollo y la sidra

12. PASO 12 DE 21

    Mezcla durante uno o dos minutos a fuego lento

13. PASO 13 DE 21

    Unta un disco de papel pergamino con la mantequilla restante y colócalo directamente sobre el contenido de la olla

14. PASO 14 DE 21

    Cubre la olla, hornea y deja cocinar durante una hora, bañando una vez la carne con el jugo de cocción

15. PASO 15 DE 21

    Después de una hora de cocción, quita la tapa y deja el disco de papel pergamino

16. PASO 16 DE 21

    hornea de nuevo y deja cocinar otra hora, bañando una vez la carne con el jugo de cocción

17. PASO 17 DE 21

    Quita el disco de papel pergamino, aumenta la temperatura del horno a 230 grados

18. PASO 18 DE 21

    Deja cocinar otros quince minutos descubierto hasta que la salsa tome un color brillante

19. PASO 19 DE 21

    Desgrasa la superficie de la salsa con un cucharón o con papel absorbente, vierte en un plato de servicio hondo muy caliente y sirve

20. PASO 20 DE 21

    Puedes sustituir la aguja con pecho, paleta o cuello de ternera

21. PASO 21 DE 21

    Vino recomendado: Donnaz

Sugerencias

• Sartén

• Cuchara de madera

• Cuenco

• Cuchillo

• Tabla de cortar

Información general

Análisis

Macronutrientes (100 gr)