La ternera en salsa tonnata es un plato tradicional italiano, originario del Piamonte. Se trata de un segundo a base de ternera hervida, acompañada de una salsa cremosa hecha con atún, mayonesa, alcaparras y anchoas. Esta salsa, de sabor intenso y ligeramente picante, aporta a la ternera una nota de frescura y un sabor único. Ideal para servir como plato frío durante los calurosos días de verano.
Atad la pieza de carne, ponedla en una cacerola, cubridla con agua fría y aromatizad el agua con la zanahoria, la cebolla cortada por la mitad, el tallo de apio, el manojo de perejil y el diente de ajo; salad y coced durante aproximadamente una hora y media.
Escurrid luego la carne del caldo, desatadla y dejadla enfriar.
Mientras tanto, preparad la mayonesa.
Reservad aparte tres pepinillos y algunas alcaparras que os servirán para decorar el plato.
Triturad el atún con las alcaparras restantes, los pepinillos picados y las anchoas.
Si no tenéis batidora, picad todo muy finamente con la mezzaluna.
Añadid todos los ingredientes triturados a la salsa de mayonesa, mezclando.
Añadid también un poco de limón.
Cortad la carne en lonchas bastante finas y colocadlas superponiéndolas ligeramente en una fuente.
Verted sobre la carne la salsa preparada; extendédla con una espátula de modo que cubra completamente las lonchas de ternera y decorad con las alcaparras restantes y los pepinillos cortados en rodajas.
Sartén
Sartén antiadherente
Bol
Cuchillo
Tabla de cortar
Italia, Piemonte
| Energía (kcal) | 74,23 |
| Carbohidratos (g) | 1,83 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,72 |
| Grasas (g) | 3,4 |
| de los cuales saturados (g) | 0,62 |
| Proteínas (g) | 8,71 |
| Fibra (g) | 0,77 |
| Venta (g) | 0,41 |
