Torta Pasqualina De Alcachofas

Hacer un volcán con la harina, verter 2 cucharadas de aceite, un poco de sal, el vaso de vino blanco y amasar añadiendo si es necesario un poco de agua tibia hasta obtener una masa consistente

Trabajarla durante unos 10 minutos, luego dividirla en una docena o más de bollitos iguales, enharinarlos y dejarlos reposar durante unas 2 horas bajo un paño apenas húmedo en un rincón cálido de la cocina

Limpiar las alcachofas de las hojas más duras y las espinas (cuidado de no olvidar las más pequeñas en el centro), dividirlas cada una en 8 gajos y sofreírlas con la cebolla picada hasta que estén doradas

Desmenuzar la ricotta, unirla a las alcachofas, a 5 huevos enteros y una clara (la yema guárdala en una tacita para pincelar la tarta antes de hornearla), sal y pimienta, la mejorana, el ajo y el perejil picados y la mitad del parmesano, y mezclar bien con una cuchara de madera

Extender con el rodillo los bollitos de masa obteniendo hojas delgadas lo suficientemente grandes como para forrar un molde; no tengas miedo de hacerlas demasiado delgadas porque la mitad del mérito de la tarta está precisamente en la hoja delicada

Engrasar con aceite el molde y colocar la primera hoja