Tortelli de Carnaval

Ponga en una cacerola un cuarto de agua, una pizca de sal y 60 g de mantequilla

Lleve a ebullición, removiendo hasta que la mantequilla se haya derretido

Retire la cacerola del fuego y vierta de una sola vez 150 g de harina tamizada en ella

Remueva para incorporar la harina al agua y vuelva a poner a fuego lento

Siempre removiendo, cocine la masa hasta que forme una bola que se desprenda de las paredes del recipiente y chisporrotee ligeramente

Deje enfriar removiendo; luego añada al compuesto la ralladura de medio limón y 2 cucharadas de azúcar

Incorpore entonces 3 huevos pequeños, uno por uno

Deje reposar todo durante una hora y, mientras tanto, para preparar la crema, parta los 2 huevos restantes dejando caer las yemas en una cacerolita

Añada 3 cucharadas colmadas de azúcar y bata con un batidor de mano o eléctrico

Cuando las yemas estén hinchadas y espumosas, añada una cucharada colmada de harina pasándola por un colador y mezcle bien

Dilúyala lentamente con un cuarto de leche