El Tournedos a la Rossini es un plato exquisito y refinado, creado en honor al célebre compositor y gastrónomo Gioachino Rossini. Se trata de una deliciosa combinación de filete de ternera, pan de molde, foie gras y trufa negra, todo ello envuelto en una sabrosa salsa de vino Madeira. Una unión de sabores y texturas que conquista el paladar.
Dorar los filetes en mantequilla dejándolos poco hechos pero con la superficie dorada; salar, pimentar y mantener calientes
Añadir al fondo de cocción de los filetes un poco de mantequilla y saltear las rebanadas de pan de molde; retirarlas y, en la misma sartén, calentar la trufa en láminas
Cortar el foie gras en lonchas de la misma forma/tamaño que los filetes
Colocar sobre el pan de molde los filetes, luego el foie gras y finalmente la trufa
En el fondo de cocción evaporar el Madeira, añadiendo mantequilla y montando con un batidor; luego verter sobre los tournedos
Sartén
Cuchara de madera
Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético como máximo 2 días
Plato de origen francés
France
| Energía (kcal) | 93,12 |
| Carbohidratos (g) | 9,81 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,2 |
| Grasas (g) | 18,36 |
| de los cuales saturados (g) | 0,19 |
| Proteínas (g) | 21,94 |
| Fibra (g) | 1,31 |
| Venta (g) | 0,11 |
