Las trenette con pesto son un primer plato típico de la tradición Ligur. La salsa de albahaca, piñones y quesos se combina a la perfección con la pasta fresca y las judías verdes crujientes. Un plato sabroso y ligero, perfecto para un almuerzo de verano.
Preparar el pesto
Lavar las hojas de albahaca y secarlas delicadamente con un paño
Poner en la licuadora el ajo pelado y cortado en rodajas, los piñones, las nueces y licuar; añadir las hojas de albahaca troceadas y la sal y licuar; verter el aceite en hilo y licuar nuevamente hasta obtener una salsa suave
Mezclar al compuesto el queso grana y el queso pecorino rallados; verter el pesto en un bol y reservar
Cortar las puntas de las judías verdes, quitarles los hilos, lavarlas y cortarlas en trozos de unos 3 cm de largo
Pelar y cortar la patata en bastones, manteniéndolos luego sumergidos en agua fría para que no se oscurezcan
Mientras tanto, llevar a ebullición abundante agua, salar y cocinar las trenette al dente; añadir las judías verdes y los bastones de patata 7-8 minutos antes del final de la cocción
Añadir al pesto 2-3 cucharadas del agua de cocción de la pasta y mezclar cuidadosamente
Escurrir las trenette con las verduras, condimentar con el pesto y servir inmediatamente
Vino: Vermentino (blanco - Liguria) servido a 10 grados
Mortero y maja
Colador
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 407,31 |
| Carbohidratos (g) | 23,95 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,17 |
| Grasas (g) | 30,32 |
| de los cuales saturados (g) | 3,76 |
| Proteínas (g) | 9,63 |
| Fibra (g) | 2,97 |
| Venta (g) | 0,08 |
