Vitel Tonné

Name: Vitel Tonné
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 10
Cuisine: Italia
Ingredients: 1000 G Redondo de ternera; 50 Cl Vinagre de vino blanco; 1 Cebolla; 6 Clavos de olor; 5 Granos Pimienta negra; 1 Trozo Canela; c.s. Laurel; c.s. Sal; 10 Anchoas en sal; 2 Nueces Mantequilla; 3 Yemas de huevo duro; 10 Alcaparras en sal

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Categoría: Segundos platos

El Vitel Tonné es un plato clásico de la tradición piamontesa. Se trata de un aperitivo frío a base de carne de ternera servida con una salsa tonnata, preparada con anchoas, huevos duros, alcaparras, mayonesa y limón. Esta combinación de sabores crea un plato sabroso y delicado, perfecto para ocasiones especiales.

Dificultad: Media

Tiempo de cocción: 120 minCocción: 120 min

Tiempo de preparación: 20 minPreparación: 20 min

País: Italia

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Ingredientes

N.º de porciones

Redondo de ternera1,000G
Vinagre de vino blanco50Cl
Cebolla1
Clavos de olor6
Pimienta negra5Grani
Canela1Pezzo
Laurelc.s.
Salc.s.
Anchoas en sal10
Mantequilla2Noci
Yemas de huevo duro3
Alcaparras en sal10

Preparación Ingredientes Sugerencias Información general Análisis Macronutrientes

Preparación

PASO 1 DE 8
Tome el redondo de la pierna o girello de un ternero de fassone, colóquelo en un recipiente y cúbralo con vinagre y agua (medio litro de vinagre blanco debería ser suficiente), agregue la cebolla cortada en rodajas gruesas, los clavos de olor, la pimienta negra, la canela, el laurel y la sal
PASO 2 DE 8
Deje la carne a macerar en la marinada al menos 12 horas, es decir, una noche
PASO 3 DE 8
Ahora haga brasear el girello: tome una cacerola, derrita dos nueces de mantequilla y luego coloque la carne bien escurrida y déjela dorar un poco para que forme una fina costra
PASO 4 DE 8
En este punto, agregue las anchoas desaladas y desespinadas y déjelas derretir en la mantequilla, luego vierta en la salsa la yema de huevo duro desmenuzada
PASO 5 DE 8
Revuelva y agregue inmediatamente la marinada
PASO 6 DE 8
Cocine a cacerola descubierta hasta que la salsa se haya reducido bien
PASO 7 DE 8
La cocción no debe ser demasiado prolongada, de lo contrario, la carne, cuando se sirva fría y en rodajas, parecerá seca y deshidratada de sus jugos
PASO 8 DE 8
Retire la carne y córtela en rodajas no demasiado finas

Sugerencias

Sartén
Hervidor
Tazón

Información general

Notas de conservación

Conservar en el refrigerador por un máximo de 2 días

Más información

Plato típico del Piamonte

Origen

Italia, Piemonte

Análisis

Atención

Los datos aquí representados, limitados solo a algunas especificidades, son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo tanto, siempre se solicita al usuario verificar su exactitud. En caso de detectar anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Estilos de vida

Intolerancias y alergias

Macronutrientes (100 gr)

Atención

Los datos aquí representados son el resultado de un análisis realizado mediante algoritmos propietarios de Tuduu, basados en la base de datos proporcionada por el IEO. Como tales, podrían contener errores y/o imprecisiones, por lo que siempre se solicita al usuario que verifique su exactitud. Si se detectan anomalías, les pedimos que nos contacten en info@tuduu.it

Energía (kcal)	113,26
Carbohidratos (g)	3,53
de los cuales Azúcares (g)	3,43
Grasas (g)	2,89
de los cuales saturados (g)	1,38
Proteínas (g)	13,46
Fibra (g)	1,39
Venta (g)	0,4

Proteínas
13,46g·63%
Carbohidratos
3,53g·17%
Grasas
2,89g·14%
Fibras
1,39g·7%