El Vitel Tonné es un plato clásico de la tradición piamontesa. Se trata de un aperitivo frío a base de carne de ternera servida con una salsa tonnata, preparada con anchoas, huevos duros, alcaparras, mayonesa y limón. Esta combinación de sabores crea un plato sabroso y delicado, perfecto para ocasiones especiales.
Tome el redondo de la pierna o girello de un ternero de fassone, colóquelo en un recipiente y cúbralo con vinagre y agua (medio litro de vinagre blanco debería ser suficiente), agregue la cebolla cortada en rodajas gruesas, los clavos de olor, la pimienta negra, la canela, el laurel y la sal
Deje la carne a macerar en la marinada al menos 12 horas, es decir, una noche
Ahora haga brasear el girello: tome una cacerola, derrita dos nueces de mantequilla y luego coloque la carne bien escurrida y déjela dorar un poco para que forme una fina costra
En este punto, agregue las anchoas desaladas y desespinadas y déjelas derretir en la mantequilla, luego vierta en la salsa la yema de huevo duro desmenuzada
Revuelva y agregue inmediatamente la marinada
Cocine a cacerola descubierta hasta que la salsa se haya reducido bien
La cocción no debe ser demasiado prolongada, de lo contrario, la carne, cuando se sirva fría y en rodajas, parecerá seca y deshidratada de sus jugos
Retire la carne y córtela en rodajas no demasiado finas
Sartén
Hervidor
Tazón
Conservar en el refrigerador por un máximo de 2 días
Plato típico del Piamonte
Italia, Piemonte
| Energía (kcal) | 113,26 |
| Carbohidratos (g) | 3,53 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,43 |
| Grasas (g) | 2,89 |
| de los cuales saturados (g) | 1,38 |
| Proteínas (g) | 13,46 |
| Fibra (g) | 1,39 |
| Venta (g) | 0,4 |
