El vitello tonnato frío es un plato clásico de la cocina italiana, originario del Piamonte. Se trata de una preparación a base de carne de ternera hervida y servida fría, acompañada de una salsa de atún. Este plato es especialmente apropiado para las ocasiones especiales y se aprecia por su delicadeza y su sabor único.
Ata el magatello de ternera con hilo blanco de cocina y cuécelo en agua caliente con sal, junto con zanahoria, cebolla y apio, una cucharada abundante de vinagre y una de aceite
Cocine a fuego lento y tapado durante aproximadamente 2 horas
Enfríe la carne en su propio caldo
Pase por la picadora el atún, los filetes de anchoa, las alcaparras y las yemas; diluya la mezcla con unas cucharadas de aceite, un poco del caldo de cocción y el zumo de limón
Desate la carne, córtela en rodajas y cúbrala con la salsa
Deje que repose y tome sabor durante algunas horas
Vinos de acompañamiento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC Vernaccia Di San Gimignano DOCG Castel Del Monte Chardonnay DOC
Sartén
Bol
Cuchara
Italy, Piemonte
| Energía (kcal) | 94,77 |
| Carbohidratos (g) | 1,3 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,3 |
| Grasas (g) | 2,41 |
| de los cuales saturados (g) | 0,66 |
| Proteínas (g) | 16,89 |
| Fibra (g) | 0,28 |
| Venta (g) | 0,13 |
