Suaves cúpulas de champiñones acogen un relleno colorido de arroz y verduras, ennoblecido por el sabor único del Parmigiano Vacche Rosse 24 meses. Todo está envuelto en una crema aterciopelada de Parmigiano, para un entrante refinado y cremoso que conquista todos los paladares.
Preparación de los champiñones: Limpiar los champiñones, eliminando los tallos y vaciando ligeramente la parte interna. Conservar los tallos, picados finamente, para el relleno.
Cocción del arroz y las verduras: Hervir el arroz en abundante agua salada o, mejor, cocinarlo como un risotto: en sartén con la mitad del aceite, la cebolla picada, zanahoria y pimiento en dados pequeños, guisantes y los tallos de los champiñones picados.
Añadir el arroz y, después de tostarlo, agregar un poco de caldo para llevarlo a cocción (debe estar al dente). Ajustar de sal y pimienta. Con el fuego apagado, añadir 60 g de Parmigiano Vacche Rosse rallado y el perejil picado.
Colocar los sombreros de los champiñones en una bandeja forrada con papel de horno y engrasarlos ligeramente.
Cocción: Rociar con un hilo de aceite y cocinar en horno estático a 190°C durante unos 20-25 minutos, hasta que los champiñones estén cocidos y la superficie dorada.
Preparación de la crema aterciopelada de Parmigiano: En un cazo derretir la mantequilla, añadir la harina y mezclar formando un roux claro. Verter poco a poco la leche caliente, mezclando con un batidor para evitar grumos.
Llevar a ebullición, luego añadir 40 g de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 meses rallado. Mezclar hasta obtener una crema lisa y envolvente. Ajustar de sal y pimienta.
Emplatado: Colocar los champiñones rellenos en un plato de servir, mezclar el arroz y las verduras con la crema aterciopelada de Parmigiano y adornar con más perejil fresco picado.
Para un toque final:
En el refrigerador, en un recipiente hermético, hasta 2 días. Calentar en horno o microondas antes de servir.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 141,98 |
| Carbohidratos (g) | 5,86 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,48 |
| Grasas (g) | 8,67 |
| de los cuales saturados (g) | 4,36 |
| Proteínas (g) | 9,18 |
| Fibra (g) | 2,78 |
| Venta (g) | 0,11 |
