Ñoquis de trigo sarraceno con pesto de albahaca y almendras

Preparación

1. PASO 1 DE 8

   Preparar los ñoquis: Lava las papas y hiérvelas con la cáscara en agua salada durante 25-30 minutos, hasta que estén blandas.

2. PASO 2 DE 8

   Escúrrelas, pélalas aún calientes y pásalas por el prensapapas.

3. PASO 3 DE 8

   Deja que se enfríen un poco, luego añade las harinas, el huevo y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa suave pero manejable.

4. PASO 4 DE 8

   Forma cilindros, córtalos en trozos y pásalos ligeramente por los dientes de un tenedor o por un rallador de ñoquis.

5. PASO 5 DE 8

   Preparar el pesto: En una licuadora, combina albahaca lavada y seca, almendras, Parmigiano, ajo, sal y la mitad del aceite. Licúa en pulsos cortos para no calentar la albahaca, añadiendo el resto del aceite en hilo hasta obtener una salsa cremosa.

6. PASO 6 DE 8

   Lleva a ebullición abundante agua salada. Echa los ñoquis y escúrrelos apenas suban a la superficie (2-3 minutos).

7. PASO 7 DE 8

   Coloca los ñoquis en un bol, añade el pesto de almendras y mezcla suavemente.

8. PASO 8 DE 8

   Sirve inmediatamente con escamas de Parmigiano Reggiano de Vaca Frisona 24 meses y algunas hojas de albahaca fresca.

Sugerencias

• Si quieres una alternativa al pesto

Información general

Análisis

Macronutrientes (100 gr)