Una versión rústica y genuina de los clásicos ñoquis, hechos con harina de trigo sarraceno, condimentados con un pesto alternativo a base de almendras y abundante Parmigiano Reggiano. Una receta rica en sabor, perfecta para quienes aman los sabores auténticos y una cocina natural, sin gluten.
Preparar los ñoquis: Lava las patatas y hiérvelas con la piel en agua salada durante 25-30 minutos, hasta que estén blandas.
Escúrrelas, pélalas aún calientes y pásalas por el pasapurés.
Deja que se enfríen un poco, luego añade las harinas, el huevo y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa suave pero manejable.
Forma cilindros, córtalos en trozos y pásalos ligeramente por los dientes de un tenedor o por un marcador de ñoquis.
Preparar el pesto: En un procesador, combina albahaca lavada y seca, almendras, Parmigiano, ajo, sal y la mitad del aceite. Tritura en pulsos cortos para no calentar la albahaca, añadiendo el resto del aceite en hilo hasta obtener una salsa cremosa.
Lleva a ebullición abundante agua salada. Echa los ñoquis y escúrrelos apenas suban a la superficie (2-3 minutos).
Coloca los ñoquis en un bol, añade el pesto de almendras y mezcla delicadamente.
Sirve inmediatamente con escamas de Parmigiano Reggiano de Vaca Frisona 24 meses y algunas hojas de albahaca fresca.
Si quieres una alternativa al pesto
Ñoquis crudos: en el refrigerador, sobre una bandeja enharinada y cubiertos, por un máximo de 1 día. Ñoquis cocidos: se conservan en el refrigerador por 1 día, mejor si están condimentados. Pesto: en el refrigerador en un frasco de vidrio cubierto de aceite, hasta 3 días.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 233,05 |
| Carbohidratos (g) | 19,86 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,83 |
| Grasas (g) | 13,05 |
| de los cuales saturados (g) | 3,91 |
| Proteínas (g) | 9,04 |
| Fibra (g) | 2,44 |
| Venta (g) | 0,09 |
