Un plato refinado donde la polenta suave se encuentra con la riqueza de las escamas y la crema de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, todo envuelto en una espuma aterciopelada y enriquecido con una nota de pimienta negra y rúcula fresca. Un comfort food emiliano llevado a la elegancia contemporánea.
Prepara la polenta: Lleva a ebullición el caldo de verduras con la mitad de la leche, vierte la harina de maíz en forma de lluvia mientras mezclas enérgicamente. Cocina durante 30 minutos a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta obtener una polenta suave. Añade 20 g de mantequilla al final de la cocción para una cremosidad extra.
Prepara la crema de Parmigiano Vacche Rosse: En un cazo, calienta la leche restante (sin hervir). Retira del fuego y añade 100 g de Parmigiano Vacche Rosse rallado, mezclando hasta obtener una crema aterciopelada. Si es necesario, licúa brevemente con una batidora de inmersión para una consistencia extra suave.
Obtén escamas finas del Parmigiano Vacche Rosse usando un pelador de patatas.
Vierte la polenta suave en platos hondos, compactándola hacia el borde, dejando un poco de espacio en la otra mitad del plato. Coloca encima las escamas de Parmigiano Vacche Rosse y vierte la crema caliente en hilo. Completa con pimienta negra molida y algunas hojas de rúcula fresca.
Para impresionar:
Consumir inmediatamente para la máxima cremosidad. Se puede conservar en el refrigerador y recalentar suavemente añadiendo un poco de leche.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 164,19 |
| Carbohidratos (g) | 12,83 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,75 |
| Grasas (g) | 9,58 |
| de los cuales saturados (g) | 4,87 |
| Proteínas (g) | 7,18 |
| Fibra (g) | 0,47 |
| Venta (g) | 0,28 |
