Una sopa campesina con corazón italiano, donde el sabor intenso de la achicoria rizada y la cremosidad de los garbanzos se combinan con la delicada salinidad del Parmigiano Reggiano 12 meses. Un comfort food genuino, perfumado de hierbas y tradición.
Lava bien la achicoria rizada y córtala groseramente. Limpia y pica finamente los chalotes. Pela los dientes de ajo.
En una cacerola grande calienta el aceite, añade el ajo y los chalotes y deja que se ablanden suavemente. Agrega el romero, la achicoria rizada y cocina por 5 minutos.
Añade los garbanzos escurridos, la corteza de Parmigiano (bien raspada y cortada en trozos) y cubre con caldo de verduras caliente. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina durante unos 40 minutos.
Ajusta de sal y pimienta, elimina el romero y el ajo si está entero. Al final de la cocción, sirve la sopa caliente con abundante Parmigiano Reggiano 12 meses rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Conservar en el refrigerador por un máximo de 2 días. Calentar suavemente antes de servir, añadiendo eventualmente un poco de agua o caldo.
Italia, Toscana
| Energía (kcal) | 90,33 |
| Carbohidratos (g) | 8,17 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,87 |
| Grasas (g) | 3,73 |
| de los cuales saturados (g) | 1,23 |
| Proteínas (g) | 5,18 |
| Fibra (g) | 2,7 |
| Venta (g) | 0,23 |
