Pizza Danubio sin gluten, sin lactosa y vegetariana. Masa suave a base de mezcla de harinas sin gluten y levadura madre sin gluten, rellena al estilo pizza con mozzarella y berenjenas.
Preparar la masa: en un bol unir la harina sin gluten y el levadura madre refrescado.
Agregar el agua tibia, el aceite de oliva virgen extra, la miel y la sal; amasar hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
Cubrir la masa y dejar llevar a cabo la fermentación hasta que duplique su volumen (los tiempos varían según la fuerza del levadura madre; aproximadamente varias horas).
Preparar el relleno: cortar la berenjena y cocinarla (asar a la parrilla o saltear en sartén) con un hilo de aceite y una pizca de sal.
Cortar la mozzarella bien escurrida en cubitos y sazonar con orégano.
Tomar la masa fermentada, formar bolitas del mismo tamaño y extenderlas ligeramente.
Rellenar cada pieza con un poco de mozzarella y berenjena, cerrarlas formando bolitas rellenas y colocarlas en una bandeja juntas, dejando espacio para la segunda fermentación.
Dejar reposar las bolitas en la bandeja para una segunda fermentación hasta que se unan formando la Pizza Danubio.
Pincelar la superficie con aceite de oliva virgen extra o leche vegetal.
Hornear en el horno precalentado a 180-200°C durante aproximadamente 40-60 minutos o hasta dorar y completar la cocción.
Sacar del horno, dejar enfriar un poco y servir en trozos.
Nota: el macis es opcional y puede omitirse si no se desea.
Bol para masa
Bandeja para horno
Sartén o parrilla para cocinar las berenjenas
Pincel de cocina
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