La porchetta casera es un segundo plato tradicional italiano, perfecto para ocasiones especiales. Preparada con panceta de cerdo y lomo, está aromatizada con ajo, pimienta y aceite de oliva, y cocida lentamente para obtener una corteza crujiente y una carne jugosa.
Preparar la carne: toma el trozo de panceta y colócalo sobre una superficie de trabajo con la parte grasa hacia afuera, inserta el lomo de cerdo y enróllalo con hilo de cocina.
Haz cortes en la carne, pero no muy profundos, para que el condimento pueda penetrar bien, sin romper la piel.
Marinado y condimento: pica finamente el ajo y en un mortero machaca la pimienta negra en grano, añade sal gruesa y aceite de oliva. Mezcla bien para obtener un marinado.
Masajea el condimento por toda la carne, tratando de que penetre bien entre los cortes de la carne. Deja reposar la porchetta al menos 1 hora o toda la noche.
Preparar el kamado: enciende el kamado y llévalo a una temperatura de 160-180°C. Prepara el kamado para una cocción indirecta.
Si es posible, añade un poco de madera para ahumar la carne, como cerezo o roble, para un sabor más rico.
Coloca la porchetta en el kamado con la piel hacia arriba y cocina lentamente durante aproximadamente 2 horas por cada kg.
Durante la cocción, unta la carne con aceite de oliva de vez en cuando para mantenerla húmeda y favorecer la corteza crujiente.
Cuando la carne esté casi lista, aumenta la temperatura del kamado a 220-240°C para obtener una corteza crujiente.
Deja cocinar por 5-10 minutos más, hasta que la piel se vuelva dorada y crujiente.
Una vez cocida, deja reposar la porchetta durante unos 15-20 minutos antes de cortarla.
Kamado
Mortero
Hilo de cocina
Conservar en el refrigerador por un máximo de 2 días, calentar antes de servir.
El kamado es ideal para mantener una temperatura constante y obtener una cocción uniforme.
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 389,5 |
| Carbohidratos (g) | 4,1 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,1 |
| Grasas (g) | 36,69 |
| de los cuales saturados (g) | 12,48 |
| Proteínas (g) | 10,11 |
| Fibra (g) | 1,79 |
| Venta (g) | 0,08 |
