Porchetta casera

Preparación

1. PASO 1 DE 11

   Preparar la carne: toma el trozo de panceta y colócalo sobre una superficie de trabajo con la parte grasa hacia afuera, inserta el lomo de cerdo y enróllalo con hilo de cocina.

2. PASO 2 DE 11

   Haz cortes en la carne, pero no muy profundos, para que el condimento pueda penetrar bien, sin romper la piel.

3. PASO 3 DE 11

   Marinado y condimento: pica finamente el ajo y en un mortero machaca la pimienta negra en grano, añade sal gruesa y aceite de oliva. Mezcla bien para obtener un marinado.

4. PASO 4 DE 11

   Masajea el condimento por toda la carne, tratando de que penetre bien entre los cortes de la carne. Deja reposar la porchetta al menos 1 hora o toda la noche.

5. PASO 5 DE 11

   Preparar el kamado: enciende el kamado y llévalo a una temperatura de 160-180°C. Prepara el kamado para una cocción indirecta.

6. PASO 6 DE 11

   Si es posible, añade un poco de madera para ahumar la carne, como cerezo o roble, para un sabor más rico.

7. PASO 7 DE 11

   Coloca la porchetta en el kamado con la piel hacia arriba y cocina lentamente durante aproximadamente 2 horas por cada kg.

8. PASO 8 DE 11

   Durante la cocción, unta la carne con aceite de oliva de vez en cuando para mantenerla húmeda y favorecer la corteza crujiente.

9. PASO 9 DE 11

   Cuando la carne esté casi lista, aumenta la temperatura del kamado a 220-240°C para obtener una corteza crujiente.

10. PASO 10 DE 11

    Deja cocinar por 5-10 minutos más, hasta que la piel se vuelva dorada y crujiente.

11. PASO 11 DE 11

    Una vez cocida, deja reposar la porchetta durante unos 15-20 minutos antes de cortarla.

Sugerencias

• Kamado

• Mortero

• Hilo de cocina

Información general

Análisis

Macronutrientes (100 gr)