Es el segundo plato que amo en las noches de finales de verano, y te aconsejo que compres berenjenas redondas que te permitirán hacer rodajas más precisas. El relleno siempre es a tu gusto, ¡así que diviértete! También es una excelente manera de consumir los últimos trozos de quesos y embutidos, con más sabor y fantasía! Esta receta es adecuada para personas con intolerancia al gluten, pero también se puede hacer igual para aquellos que pueden consumir harina convencional.
Prepara 3 tazones lo suficientemente grandes para pasar las rodajas de berenjena. En uno pon la harina, en el segundo los huevos batidos con un poco de sal y un poco de pimienta. En el tercero irá el pan rallado y si te gusta, agrega también un poco de sal, ajo o cebolla y hierbas aromáticas en polvo
Lava y seca las berenjenas. Corta el tronco.
Corta las berenjenas en rodajas de un grosor máximo de 1 centímetro.
Pasa las rodajas primero por el tazón con la harina, luego por los huevos y finalmente por el pan rallado.
Deben estar empanizadas de manera uniforme tanto en la superficie como en los bordes.
Deja reposar las rodajas empanizadas en la nevera durante unos 20 minutos.
Toma una sartén antiadherente y vierte suficiente aceite para cubrir el fondo. Te aconsejo una de al menos 28 cm de diámetro para poder cocinar más rodajas a la vez.
Calienta el aceite y coloca las rodajas que aún estén un poco frías de la nevera. Quedarán más crujientes gracias al choque térmico.
Coloca las rodajas cocidas en un plato forrado con papel absorbente.
Si lo prefieres, también puedes cocinarlas al horno. Solo necesitas engrasar una bandeja con aceite, colocar las rodajas empanizadas y aliñarlas con un poco más de aceite. Cocina a 180° durante 30 minutos.
CONSEJOS: si quieres comerlas rellenas, te aconsejo cocinarlas todas primero y pasarlas de nuevo por la sartén o al horno, una vez rellenas. Solo te llevarán unos minutos.
Sírvelas calientes sobre una cama de ensalada, o úsalas frías al día siguiente, ¡para un bocadillo increíble!
Conservar en refrigeración por un máximo de 3/4 días
Con los restos de la empanización también puedes hacer unas excelentes tortitas, ya sean saladas agregando hierbas al gusto, o dulces, agregando una manzana rallada y canela, o trocitos de chocolate y ralladura de naranja, a la mezcla.
Italy, Lazio
| Energía (kcal) | 74 |
| Carbohidratos (g) | 1,3 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,3 |
| Grasas (g) | 4,4 |
| de los cuales saturados (g) | 1,6 |
| Proteínas (g) | 6,75 |
| Fibra (g) | 1,3 |
| Venta (g) | 0,09 |
