Las variedades de almendra que Valdibella utiliza para la producción son Tuono, Genco, Supernova Ferragnes, Romana, Pizzuta y Fascionello, todas variedades típicas sicilianas. La cosecha de almendras se lleva a cabo entre agosto y septiembre. Después de la cosecha y el descascarado, las almendras se secan al sol durante 3-4 días. Una vez secas, se almacenan en sacos y se mantienen en almacenes frescos y secos. La cáscara protege perfectamente la almendra, permitiéndole mantenerse fresca durante todo el año y más allá.